鹰嘴豆，一个在生活中听起来略显陌生的名字，最近几年开始频繁地出现在很多健身博主、养生达人的食谱里。
如果你还没吃过，真的强烈推荐大家试试，因为鹰嘴豆不仅口感香甜、软糯，营养价值也非常优秀。
营养不输牛肉
1.蛋白质含量丰富
干鹰嘴豆的蛋白质含量高达21.2克/100克，即便是煮熟的鹰嘴豆，蛋白质含量也能达到8.86克/100克。牛肉的蛋白质含量为18.3克/100克，虽然比熟鹰嘴豆高，但鹰嘴豆在补充蛋白方面还有其他优势。鹰嘴豆属于豆类中的杂豆，和红豆、绿豆、芸豆等属于一类。按理说，这类杂豆中的蛋白质质量都不会太好，主打一个提供碳水化合物、膳食纤维和B族维生素等。可鹰嘴豆偏偏就属于比较另类的一个，它的蛋白质属于优质植物蛋白，质量能和黄豆及肉类媲美。这主要是由于鹰嘴豆蛋白质中包含了人体所必需的全部8种氨基酸，而且比例合理，利用率很高。
2.膳食纤维含量高、脂肪含量低
除了蛋白质含量不低，比起红肉，鹰嘴豆还有膳食纤维含量高、脂肪含量低且质量高等优点。
相比几乎不含膳食纤维的牛肉，干鹰嘴豆的膳食纤维高达11.6克/100克（熟鹰嘴豆的膳食纤维含量为7.6克/100克），可以说是碾压式胜利了。这对于想要补充膳食纤维来减肥、促进肠道蠕动的朋友来说，自然是更友好的选择。
另外，熟鹰嘴豆的脂肪含量为2.59克/100克，也比牛肉（4.2克/100克）更低。而且，鹰嘴豆的脂肪以不饱和脂肪酸为主，这可比以饱和脂肪酸为主的牛肉强多了。不饱和脂肪酸在体内具有调节脂类代谢的作用，只要不摄入过量，对于血脂的控制利大于弊。
代替普通主食更健康
鹰嘴豆的好处，远不止于前文所述的补充膳食纤维和蛋白质：
1.升糖指数低
相比普通主食，如大米饭（升糖指数90）、白面条（升糖指数82）、白馒头（升糖指数88）等，鹰嘴豆的血糖生成指数很低，仅33—36，属于低血糖生成指数食物（血糖生成指数小于55就属于低血糖生成指数食物）。
对于需要控制血糖或体重的朋友来说，鹰嘴豆是更优秀的选择。
2.钾含量高
鹰嘴豆比起普通主食，还是典型的高钾食物，干鹰嘴豆每100克中含钾830毫克，熟鹰嘴豆每100克中含钾291毫克，比大米饭的钾含量（30毫克/100克）、煮面条的钾含量（15毫克/100克）都要高出数倍。
患有高血压的朋友如果能适当多吃点鹰嘴豆，就可以通过“减钠补钾”的方式，来辅助调节血压水平。
3.矿物质和B族维生素含量高
作为杂豆，鹰嘴豆和红豆、绿豆一样，矿物质和B族维生素含量也高于精米白面。对于常吃快餐、细粮的现代人来说，每天能通过鹰嘴豆或者其他杂粮来补充适量的矿物质和B族维生素，对于改善现代人因为缺乏矿物质和B族维生素而引起的身心亚健康状态，能起到一定的积极作用。
考虑到鹰嘴豆毕竟还是属于杂豆类，以提供碳水化合物为主，因此我们平时可以用鹰嘴豆替代部分主食（比如用1两鹰嘴豆替换大米饭），既能补充膳食纤维，还能提供一定量的优质蛋白，对提升健康、控制体重都有益处。
（据科普中国微信公众号）