夏季来临，清脆水润的新鲜黄瓜大量上市。买黄瓜，人们喜欢挑顶花带刺的，认为这是新鲜的标志。但是，网上也常有“科普”说，那些头顶小黄花、外形直溜溜的黄瓜都打了激素，常吃不利于身体健康。事实果真如此吗？
黄瓜顶花带刺是打了激素吗？
黄瓜属于雌雄同株、异花授粉的植物。也就是说，黄瓜的花基本都是单性花，分为雌花、雄花两类。黄瓜既可借助风力、人力等条件授粉结果，也可不经授粉直接结出果实。
一般来说，黄瓜花朵完成授粉后，不会立刻脱落，会伴随果实生长一段时间再自然凋零，因此“顶花”状态可以作为判断黄瓜鲜嫩程度的参考依据。
在实际种植过程中，农户为避免幼瓜脱落，常会在黄瓜果柄部位涂抹防落素，一种名为对氯苯氧乙酸的植物生长调节剂。若调节剂不慎沾染花朵，会让花冠紧密附着在瓜顶、不易脱落。因这类黄瓜更受消费者青睐，用防落素处理黄瓜花，逐渐成为部分产区的常规种植方式。从安全性来看，这类调节剂仅对目标植物产生作用，不会影响人体机能。同时，只需微量即可起效，瓜果表面的残留量微乎其微。
黄瓜长得笔直也是打了激素？
和黄瓜顶花的原理相似，自然生长环境中，黄瓜果实有直有弯，除品种因素外，主要由生长条件决定。温度、光照、水分、肥料供给均衡充足时，植株长势旺盛，直黄瓜占比更高。反之，光照、水肥、温度条件不佳，植株长势偏弱，畸形弯瓜的数量会明显增多。为改善植株长势、提升产量、减少弯瓜比例，科研人员通过试验研发出适配的植物生长调节剂。那么，使用调节剂种植的黄瓜，是否真的对人体不好呢？
植物激素对植物生长发育具备重要调节作用，分为内源性与外源性两类。内源性激素为植物自身天然合成；外源性激素也就是人工调控用的植物生长调节剂，可通过人工合成、生物发酵等方式制备。经过国家审批的调节剂，已在全球农业种植中广泛应用。正规使用的产品仅作用于农作物植株，不会对人体产生不利影响，且起效剂量极低，果蔬成品残留量极少。因此，黄瓜顶端带花、外形笔直，无论是天然的，还是规范使用调节剂的，均可放心食用。
不带刺的黄瓜就不新鲜了？
市面上的黄瓜，有的浑身都是小刺，有的却光溜溜，很多人认为没刺的就是不新鲜了。其实部分无刺黄瓜依旧新鲜，外观差异主要由品种特性决定。深受大众喜爱的水果黄瓜表皮光滑，也被称作无刺黄瓜，俗称荷兰乳黄瓜。此外，带刺品种黄瓜的果刺质地稀疏脆弱，运输、挑选过程中极易脱落，这并不能代表黄瓜不新鲜。辨别黄瓜新鲜度无需纠结有无果刺，若瓜体表皮发皱、手感发软，才是存放过久、水分流失的不新鲜黄瓜。
（据《中国蔬菜》微信公众号）