“水果型蔬菜”和普通蔬菜有啥不一样

　　这几年，各大超市的货架上出现了越来越多的水果型蔬菜，比如水果黄瓜不仅光溜溜没有扎手的刺，也没有难以接受的苦涩味道，水灵灵的一口气能吃俩。

　　但面对日益丰富的水果型蔬菜，也有一些疑问浮上心头。它们是本就长成这样，还是没成熟的蔬菜“宝宝”？和以前的蔬菜相比，营养价值如何？

　　水果型蔬菜是怎么来的？

　　水果型蔬菜通常外形小巧，让人误以为它是同类型蔬菜的“未成年版”。但稍作对比就可以发现，水果型蔬菜是成熟的个体，并不是没熟就摘下来的。它们出现在餐桌上，是育种技术不断发展的结果。

　　近几十年来，多数水果型蔬菜的培育经历了从“国外引种”到“自主研发”的转变，在自然演变、人工选择、杂交育种等常规育种基础上，与分子辅助育种、全基因组选择等现代生物学技术充分结合，逐步解决核心种源依赖进口的问题。

　　为啥更贵？

　　水果型蔬菜的共同点是口感脆嫩多汁、味道清爽，相比传统蔬菜更适合生食。相比水果，它的含糖量相对较低，既能满足健康饮食的需求，又不用忍受“捏着鼻子吃草”的痛苦，因此成为城市消费者的“新宠”。

　　这类蔬菜的生产、销售过程既要符合“特种（zhǒng）”、又要符合“特种（zhòng）”，不仅种质资源特殊、需要经过专门培育，对种植方式、栽培环境、采收和包装模式、储藏运输的保鲜水平都有较高的要求。这些因素共同提高了水果型蔬菜的种植成本，令它的价格仍然相对偏高。

　　营养价值更高吗？

　　总的来说，水果型蔬菜的营养成分和同类型的普通蔬菜差别不大，有些成分含量可能稍高一些，比如每100克圣女果里的维生素C含量约为33毫克，同样重量的普通番茄维生素C含量约为14毫克；每100克水果黄瓜里的钾含量约为173毫克，同等重量的旱黄瓜钾含量约为141毫克。但基本不存在营养成分差异过于悬殊的情况，无需把水果型蔬菜当做“超级食物”。

　　水果型蔬菜虽然具有水果的口感，但本质上仍然属于蔬菜，不能用它们替代水果的营养。在选择水果型蔬菜时，不建议盲目跟风，建议根据自身购买力合理选择，尽量保证营养均衡、食物多样化，对健康才更有益。

　　李潇

　　（据科普中国微信公众号）