每到夏天，菜市场就成了瓜类蔬菜的天下：脆生生的黄瓜、清甜的西葫芦、爽口的丝瓜，还有带着独特风味的苦瓜……很多人觉得“苦味能去火”，所以吃到苦味的瓜也不会多想。事实上，除苦瓜以外，其他常见葫芦科瓜类（如丝瓜、瓠瓜、黄瓜、冬瓜、甜瓜、西瓜等）吃起来有明显苦味，可能含有毒素，应立即停止食用。今天，要给大家重点讲一讲瓠瓜。
瓠瓜是什么瓜
瓠瓜也叫瓠子、葫芦、蒲瓜、扁蒲、夜开花，属于葫芦科葫芦属，原产于印度及非洲热带地区，现在是我国主要瓜类蔬菜之一，还可用作蔬菜嫁接的砧木。瓠瓜的果实形态多样，呈长棒形、长筒形、短筒形、扁圆形、束腰形，嫩瓜果皮为淡绿色，果肉洁白细嫩。我们只食用嫩果，而成熟的瓠瓜不适合食用，一般用来做容器或饰品。
瓠瓜含水量高，根据《中国食物成分表》中的数据，其含水量高达95.3%，跟口感水润的黄瓜差不多。这种清爽的口感，是很多人夏天喜欢吃它的原因。瓠瓜水分这么高，热量自然就会低一些，仅为16千卡/100克，是一款“减肥友好”蔬菜。
瓠瓜为什么会有毒
正常的嫩瓠瓜口感清甜，但在遇到一些特殊情况，例如作砧木专用的瓠瓜，味苦不能食用，或者在种植过程中与此类基因型品种的花粉天然杂交，造成后代基因突变，或是在生长过程中受到异常气温、阳光、土壤等因素的影响，或是在结瓜过程中瓜藤被踩烂，都会导致瓠瓜产生葫芦素，味道变苦。
葫芦素是一类高度氧化的葫芦烷型四环三萜类物质，按照含氧官能团位置的不同，被分为A至T共12种。有文献指出，导致瓠瓜发苦和有毒的主要成分是葫芦素B和葫芦素D。
瓠瓜中葫芦素的含量越高，吃起来越苦。更糟糕的是，这种毒素即使经过漂洗、加盐均不能去除，而且还耐高温，日常炖、煮、蒸等常规的家庭烹饪温度都无法将其破坏。
食用后有这些症状马上就医
葫芦素中毒后潜伏期为10分钟至2小时，一般症状为恶心、呕吐、头昏、头痛，部分进食3至4小时后出现腹痛、腹泻，偶有手脚发麻、脉缓、浑身无力等症状。中毒严重者会出现剧烈呕吐，消化道受到强烈刺激，也会导致急性肝损伤。（据《中国蔬菜》微信公众号）