荷叶粉蒸鸡是江苏省传统名菜，适宜体虚脾弱、暑湿伤脾者食用，但胆固醇含量较高，肥胖及血脂异常者需慎用。
食材及调料：鲜嫩仔鸡一只，大米、荷叶、高汤、猪板油、八角、丁香、桂皮、酱油、白糖、麻油、姜、葱、绍酒适量
做法：
1.将鸡肉剁成12块，猪板油切成12块，同放碗内，加姜、葱、绍酒、酱油浸渍30分钟。荷叶洗净切成扇面形，去掉背面老筋，放入开水锅略烫，擦干水分。粳米淘洗干净。
2.炒锅置火上，放入大米、八角、丁香、桂皮炒至金黄色盛起，拣去桂皮、八角、丁香，碾成粗米粉，用粗筛筛去杂质。
3.将大米粉放入碗内，加高汤、酱油、白糖、麻油搅成糊状，将浸渍好的鸡块、猪板油放入糊中拌匀，放入垫有一张荷叶的盘内，上面再盖上一张荷叶，上笼蒸30分钟至酥烂取下。
4.将切好的荷叶背面朝上平铺案板，将蒸好的鸡肉平分在荷叶上，包成长方形，整齐地排列在盘中，上笼蒸5分钟取出，抹上麻油即成。
小贴士：该菜品利用清芬的荷叶，既可清热解暑，又能升运脾阳，非常适宜于体虚脾弱，易为暑湿所伤，而至食欲不振，甚或泄泻的病人食用。 （据网络综合）