民间素有这样的说法，食用当年新麦制成的面条，寓意喜尝新粮、庆贺丰收。消费者怎样吃面条才安全健康呢？
面条形态有三类
不同品种有差异
面条是我国传统的大宗主食之一，南北方均有吃面条的习惯。市售面条根据含水量差异，主要分为鲜面、鲜湿面（半干面）和挂面。
鲜面
是以小麦面粉为主要原料，含水量30%左右的生面条。主要特点是含水量高、口感好，但保质期较短。一般在超市或菜市场现做现售。
鲜湿面
是以小麦面粉为主要原料，经和面、熟化、压延、切条、切断、包装等工艺生产的湿面条，含水量一般在20%至25%。主要特点是含水量高、口感好，且保质期比鲜面要长些。
挂面
是以小麦面粉为主要原料，经和面、熟化、压延、切条、悬挂式烘干、切断、包装等工艺生产的干面条。面条经过干燥处理，含水量一般低于14.5%。主要特点是含水量低、易储存、食用方便。
选购面条看特点
区别对待需牢记
消费者尽量去正规超市、农贸市场购买面条，要注意观察产品外观。
鲜面
尽量选择当天生产的，按需购买，一顿吃完为宜。若短期储存，应放在冰箱中冷藏，并尽快吃完。吃前应注意查看面条是否有霉点、异味等。
鲜湿面
应注意查看包装是否完整，是否在保质期内。如果发现包装胀气、破损，或者面条上有霉点，就不要购买。购买后，应放在冰箱中冷藏保存。烹煮时，应按照产品标签上的要求进行处理，部分鲜湿面经过酸处理，煮之前需用水冲洗。另外，煮面条前，也要确保面条无霉点、无异味等。
挂面
要注意查看包装是否完好，印刷标识是否完整。尽管挂面的保质期比较长，但夏季天气炎热，易生虫、霉变酸败，应置于通风、干燥、避光的环境中保存。
自制面条需注意
讲究卫生和技巧
很多消费者喜欢吃自制面条，在家中制作面条需注意：
工具专用
和面的面盆或者案板应专用，不要与洗菜盆、切菜或切肉的案板混用。
食材选用
面粉宜选用中高筋小麦粉，制作前需查看面粉有无结块、霉变等现象。和面时，若添加杂粮面粉，应提前与小麦粉混合均匀，杂粮粉添加量不宜超过20%，添加过多易造成面条断条、色泽不均、品质参差不齐。
用料适宜
可根据用餐人数，按需制作面条，现做现吃。夏秋气温偏高，尽量不剩余面条。若制作过量，可装入保鲜袋冷藏，24小时内吃完。
制作讲究
要掌握好面粉和水的比例，和面后应醒面30分钟左右，使面团更为光滑，口感更加筋道。煮面条时需足量加水，水量不足容易造成面条粘连、糊汤、断条，煮制过程中要常用筷子轻轻搅动。
煮面条的水沸腾后，要立刻转成小火，以免扑锅；也可加入适量凉水，让锅内始终保持微沸状态。做好的面条最好马上食用，放置过久容易失去弹性、相互粘连。
（据新华社）