对于中国人来说，蔬菜从来不只是果腹之物。它记录着四时节序的更替，承载着故土乡愁的牵挂。它见证着中华民族认识自然、利用自然的智慧，也蕴藏着为人处世的人生哲学。
《百家讲坛》系列节目《食物的历史》（第二部）精选白菜、韭菜、黄瓜、荠菜、莲藕、萝卜、蕨菜、葵菜、竹笋、芥菜等十种代表性蔬菜，以食物的历史为线索，结合诗词、小说、传说、戏曲以及主讲嘉宾彭恒礼多年田野调查的经历，带领大家追寻中国人发现食物、烹调食物、理解食物的历史足迹。透过一蔬一味，读懂中国人的生活智慧；循着千年菜香，探寻中华文明的深厚底蕴。
一碗荠菜粥为何让陆游觉得自己到了仙境
春天的荠菜，今天看来再普通不过，可在南宋大诗人陆游眼里，却是天下至味。陆游特别爱吃荠菜，还专门写诗分享自己的秘诀：盐要少放，醋要少加，再配一点生姜和肉桂。这样既能保留荠菜的鲜嫩清香，又能驱散凉拌菜的寒气。
真正让陆游着迷的，不是凉拌荠菜，而是一碗荠菜粥。把碎米熬得浓稠，出锅前放入鲜嫩荠菜，顿时清香四溢。陆游喝了一口后竟感叹：“啜来恍若在峨岷。”意思是说，仿佛来到了神仙居住的地方。一碗野菜粥真的有这么神奇吗？或许吸引陆游的，不只是味道，而是春天刚刚苏醒的气息，是田野间最鲜活的生命力。对于古人来说，荠菜不仅是一种野菜，更是春天送来的第一份礼物。
一节莲藕竟然让古人吃出了“嚼雪”的境界
提起莲，人们最熟悉的往往是《爱莲说》中的那句话：“出淤泥而不染，濯清涟而不妖。”千百年来，无数人赞美莲花的高洁品格。可很多人不知道，古人不仅爱莲花，更爱莲藕。宋代文人李流谦就是个懂得品尝莲藕的人。他在诗中描写成熟的莲藕：“君看入口处，一片疑嚼雪。”意思是说，削皮后的藕片送入口中，脆嫩清甜，仿佛在咀嚼雪花一般。
为什么古人如此喜爱莲藕？因为它不仅好吃，还特别耐储存。藕深埋于淤泥之中，天然隔绝空气，在没有冰箱的时代，能够保存很长时间。从秋天一直吃到来年春天，是古人冬季难得的新鲜蔬菜。除了凉拌鲜藕，宋人还喜欢用莲子熬羹。黄庭坚就写过莲子汤的做法：新鲜莲子去皮捣碎，慢火熬煮，汤成之后荷香隐隐，满室生香。莲花让古人看到了君子的品格，莲藕则让古人尝到了生活的滋味。原来在中国文化里，最动人的从来不只是花开时的高洁，还有扎根泥土、滋养人间的丰厚。
“咬得菜根，百事可做”咬的到底是什么菜
中国有一句流传数百年的名言：“咬得菜根，百事可做。”很多人都听过这句话，却很少有人想过：这里的“菜根”，究竟是什么菜？答案很可能就是芥菜根，也就是北方人常说的“大头菜”。在古代漫长的冬天里，普通百姓的餐桌并不丰盛。一碗粥、几个窝头，再配上一碟腌制的芥菜疙瘩，往往就是一家人的家常饭。芥菜带着几分苦味，也带着几分辛辣，是那个时代最寻常也最朴素的味道。正因为如此，古人才用“菜根”来象征清苦的生活。
到了明代，洪应明编著了讲述为人处世之道的格言小品集《菜根谭》。在他看来，一个人真正的力量不是在顺境中获得的，而是在清苦中磨炼出来的。所谓“咬得菜根”，并不只是咀嚼一种蔬菜，而是在艰难时不抱怨，在困顿时不失志，在诱惑面前守得住本心。菜根越苦，越能磨炼筋骨；人生越难，越能看见品格。
古人吃韭菜为何偏偏要用竹刀
杜甫有一句名诗：“夜雨剪春韭。”很多人以为，古人吃韭菜无非就是炒一炒，其实不然。南宋“美食家”林洪记载了一种特别讲究的吃法——凉拌春韭。做这道菜时，韭菜叶不用煮，只把较硬的根部简单焯水，然后迅速过凉，这样既保持鲜嫩，又保留清脆口感。
最有意思的是切菜。林洪特别强调要用竹刀，而不能用铁刀。为什么？因为韭菜最珍贵的是那股清香。古人认为铁刀容易带上铁腥味和杂味，会破坏韭菜本身的香气。为了吃好一把韭菜，连刀具都要精挑细选。看似普通的家常菜，却藏着古人的生活美学——吃的不只是食物，更是对细节的讲究，对时令的尊重，以及对生活的一份认真。
更多精彩内容，敬请收看今天12:00，CCTV-10《百家讲坛》播出的系列节目《食物的历史》（第二部）。
（据央视百家微信公众号）