苦瓜炒牛肉，亦称凉瓜炒牛肉，是经典的广府家常菜。菜品特色是苦瓜爽脆，牛肉嫩滑，夏日食用被认为清热解暑。
食材及调料：苦瓜、牛里脊、红辣椒、料酒、糖、淀粉、蒜蓉、生抽、胡椒粉少许、盐适量
做法：
1.牛肉洗净挑筋后切成薄片，牛肉应逆着肉的纹理切。
2.苦瓜洗净，去内瓤，切薄片，沥干，为减少苦味，苦瓜片可用盐腌制10分钟并冲洗，或放入加盐和油的沸水中焯烫20—30秒后捞出过凉。
3.红辣椒去蒂及子，洗净，切块。
4.腌制牛肉时，常见做法是加入生抽、盐、糖、胡椒粉、料酒、水淀粉等抓匀，最后用食用油封住。
5.锅置火上，倒油烧至七成热，将苦瓜略炒盛起。
6.原锅倒入适量油，爆香蒜蓉后，将牛肉、红辣椒放入炒匀，加入生抽、胡椒粉后，与炒好的苦瓜一同翻炒，放盐即可。
小贴士：一定要等牛肉已经炒熟时再放入苦瓜，若苦瓜与牛肉炒得时间过长会影响口感与色泽，炒制过程要求大火快炒。（据网络综合）