炎炎夏日，爽滑开胃的凉皮备受欢迎，不少人图省事，直接把凉皮当作一顿正餐。然而，长期这么吃，不仅营养跟不上，还可能悄悄损失肌肉。
凉皮由面粉加水揉制后反复搓洗制成。制作过程中，富含蛋白质的面筋被大量分离出去，最终成品几乎以精制淀粉为主。面粉本身就是精制加工的，损失了很多膳食纤维、维生素、矿物质，再经过反复搓洗，本来为数不多的维生素更是所剩无几。蛋白质是维持肌肉的核心营养素，一旦摄入不足，身体将无法获得足够的原料来修复和生长肌肉。从饮食搭配来看，凉皮的短板十分明显，配菜多为黄瓜、豆芽等浅色蔬菜，品种单一，远远达不到一餐所需的蔬菜摄入量。如果长期用凉皮当正餐，又不注意从其他食物中补充蛋白质、膳食纤维、矿物质以及维生素，会不可避免地出现蛋白质营养不良和维生素严重缺乏，不仅容易出现疲乏无力、抵抗力下降、基础代谢降低等问题，还会导致肌肉流失。此外，很多人吃凉皮时会加入大量辣椒油、芝麻酱、酱油、鸡精、盐等调料，容易导致脂肪和盐摄入超标，增加发胖和高血压风险。
想吃凉皮解馋，又想兼顾健康，建议多配一些蔬菜，再加个鸡蛋，或加些豆腐丝、酱牛肉、鱼肉，以弥补蛋白质、膳食纤维等营养素的不足，少加辣椒油、酱油、盐等调味料。需要特别提醒的是，夏季气温高、湿度大，凉皮如果在室温下放太久，容易滋生致病微生物。尽量选择环境整洁、货品流转快的摊位，优先选购现做现卖的凉皮，避开长时间露天放置的成品，降低食品安全风险。
郑飞飞