夏季高温湿度大 需警惕“炒饭综合征”

　　高温、湿度大的夏季，细菌快速繁殖，饭菜极易变质。剩米饭食用不当，可能会让你吃进医院，甚至危及生命。

　　易污染米饭的三种常见细菌

　　米饭看着没坏，怎么就吃出病了呢？问题就出在看不见的细菌上。剩米饭最容易沾染三种致病菌：

　　金黄色葡萄球菌

　　金黄色葡萄球菌是一种广泛分布于自然界中的细菌，其繁殖时会分泌一种特殊毒素——肠毒素。这种毒素耐热性强，即使100℃加热30分钟也无法完全去除，可引发呕吐、腹泻、胃痛等食物中毒症状。

　　蜡样芽孢杆菌

　　蜡样芽孢杆菌是一种常见的食源性致病菌，喜欢在米饭、面条、土豆等淀粉类食物中繁殖，能引发急性中毒。蜡样芽孢杆菌分为呕吐型和腹泻型。

　　●呕吐型

　　蜡样芽孢杆菌易在淀粉类食物中产生呕吐毒素，120℃高温持续加热90分钟仍无法将其灭活。呕吐型蜡样芽孢杆菌中毒，潜伏期为0.5至6小时，主要症状为恶心、呕吐，还会影响人体免疫力，破坏肝脏细胞，甚至导致多脏器衰竭。

　　●腹泻型

　　蜡样芽孢杆菌产生的腹泻型肠毒素，45℃加热30分钟或56℃加热5分钟，可以破坏毒素。

　　腹泻型蜡样芽孢杆菌中毒，潜伏期为2至36小时，主要症状为腹痛、腹泻。

　　大肠杆菌

　　大肠杆菌主要寄居在人和动物的肠道内，在水源、空气中也广泛存在。若餐具清洁不彻底、操作人员未勤洗手，都可能导致米饭被致病性大肠杆菌污染，引发腹痛、腹泻、恶心呕吐等症状。

　　消灭大肠杆菌需要温度在75℃以上、时间超过1分钟，保温的电饭煲难以满足杀菌条件。

　　科学避坑 远离“炒饭综合征”

　　蜡样芽孢杆菌多见于室温下长时间放置的米饭或炒饭，由它引发的食物中毒，被称为“炒饭综合征”。夏季，食物容易变质，每次最好少做点，现做现吃。避免将食物长时间放置。尽量不食用隔夜食物，特别是米制品和其他易滋生细菌的食物。

　　如果做好的食物一顿没吃完，可以等食物不烫手，分装放入冰箱内冷藏或者冷冻保存，尽快食用完。冰箱拿出来的食物，需加热透彻再食用。米饭储存时间尽量不要超过24小时。

　　（据新华社）