我们每天吃的食物会影响血管年龄。近日，发表在瑞士《营养素》杂志上的一项研究显示，膳食纤维能减缓血管衰老速度，而酒精和过量的铁则会“催老”血管。
西班牙萨拉曼卡大学等机构研究人员，对466名健康参试者的饮食与血管变化情况展开了跟踪随访研究。这些平均55.96岁的参试者分别于研究开始时以及5年后接受动脉硬化度评估。研究人员还通过手机应用程序评估了参试者膳食中多种营养素和矿物质的摄入量。结果显示，膳食纤维就像血管的“润滑剂”，能有效延缓大动脉的“变硬”进程。具体来说，膳食纤维摄入量每天每增加10克，5年内中心动脉硬化度降低6.25%。全谷物、豆类、果蔬都富含膳食纤维，每天增加一小把燕麦或半碗杂豆，就足以使血管受益。酒精是外周血管的“隐形杀手”，摄入量每天每增加10克（相当于30毫升白酒，或330毫升啤酒，或100毫升葡萄酒），5年内外周动脉硬化度增加5%。铁是被忽视的“双刃剑”，摄入量每日每增加5毫克，5年内动脉硬化度增加4%。铁是人体不可或缺的矿物质，但过量可能通过氧化应激等机制损伤血管。
研究人员表示，动脉硬化度是血管老化的关键标志。新研究结果告诫大众，要想更有效保护血管健康，每天应多吃富含膳食纤维的食物，少饮酒或不饮酒，同时少吃红肉，避免过度补铁。陈林烽