中考、期末考试的时段即将到来，“考试季应该怎样吃”备受关注。下面给大家总结两点关键原则：
原则一：注意食品安全。
考试不求成绩突然大幅提高，但求稳定发挥平日水平。食品安全一旦出问题，就可能严重影响考生的发挥，甚至引起发烧、腹痛，导致错过考试。食品安全主要包括三方面内容：第一，避免细菌性食物中毒。夏天环境温度高，微生物增殖速度特别快，是细菌性食物中毒发生的高峰时段。烹调时要做到生熟分开，拿过生肉、生鱼、生鸡蛋等食材后都要立刻洗手，再接触各种餐具和直接入口的食物；生的海鲜必须彻底加热杀菌，蒸熟煮透；食物如果一餐没有吃完，必须马上放入冰箱冷藏，下一餐充分加热杀菌之后再吃。若在餐馆吃，尽量不要点凉拌菜、冷切熟肉、醉虾醉蟹、生鱼片等。此外，个体摊贩售卖的自制棒冰、零食也要小心，可能有细菌超标的情况。第二，避免食物过敏和不耐受。一种食物即便营养价值很高，如果可能引起不耐受，也不应在考试期提供给考生。比如，牛奶虽然营养丰富，但如果日常喝牛奶比较少，这时候喝有可能因为乳糖不耐受而胀气。在考试期间，要严格避免已知的过敏食物，还要预防未知的过敏食物。日常不吃的食物，不要贸然提供给考生。第三，避免胃肠不适和消化不良。考试期尽量要吃考生熟悉、习惯的食物，越家常越安全，因为他们的胃肠已经适应了这些食物。烹调方法应以蒸、煮、炖、炒为主，减少油炸、熏烤等。
原则二：在日常习惯基本不变的基础上，做到营养平衡。
要吃够主食，因为大脑工作需要碳水化合物提供能量。缓慢释放能量的慢消化碳水，如燕麦、糙米、全麦等全谷食物，既能够增加B族维生素的供应，又能让餐后血糖更加平稳，预防低血糖反应，在考试时给大脑稳定供应能量。因此，主食以粗细搭配为好，比如牛奶燕麦粥、大米小米饭、全麦鸡蛋煎饼等，都很适合在考试期食用。但是，如果考生日常只吃精白米面，很少吃全谷杂豆，就不必在考试期突然全吃粗粮，以免消化系统不适应，引起胃肠不适。为了使考试期间有稳定的血糖水平和能量供应，每一餐都应在主食之外供应1至2种蛋白质食物，加上足够的蔬菜。早餐可以加一把坚果仁，午餐、晚餐最好能有一些营养价值高的绿叶蔬菜，比如菠菜、小白菜等。
范志红 （据人民网）