骨关节炎已成为全球性健康问题。美国加州大学旧金山分校研究人员发现，膝骨性关节炎高风险人群中，无论脂肪摄入量、体力活动、社会人口学因素如何变化，超加工食品摄入过多都与大腿肌肉弱有关。该结果已发表在美国《放射学》杂志上。
超加工食品随处可见，早餐速溶麦片、人造黄油、各式酱料、包装零食、软饮、能量饮料、糖果、糕点、开袋或加热即食的方便速食等，都含有大量人工合成成分。
研究人员收集了615名60岁以上无骨关节问题的参与者的健康数据，他们的体重指数（BMI）平均为27，均达到超重以上水平，且过去一年摄入的食物中，41%是超加工食品。分析结果显示，无论热量摄入多少，食用的超加工食品越多，大腿肌肉脂肪越多，在磁共振成像上表现为肌肉脂肪变性，即条索状脂肪组织取代了肌肉纤维。
该结果再次印证了超加工食品对健康的危害，强调营养在膝关节炎治疗中的重要作用。治疗膝关节炎的关键之一是减重，但在减重过程中必须将饮食质量考虑在内，尽可能减少超加工食品的摄入。
刘婷