天气越来越热，就馋那口鲜掉牙的水产！在五花八门的水产里，蛤蜊绝对是藏在市井里的“鲜味王者”，几乎没人能抵得住它的诱惑。它不光吃着香，常吃既能为身体“充电”，增强免疫力，还是中老年人预防慢性病的好帮手，尤其免疫力差、总爱生病的人，可千万别错过这波时令美味。
“天下第一鲜” 错过等一年
现在是蛤蜊最肥嫩、鲜美的时候，肉厚饱满，一口下去全是鲜汁。
别看蛤蜊长得不起眼，却是所有水产品里公认的“鲜中之王”。据检测，它里面的鲜味成分足足有100多种，简单蒸、煮、白灼一下，就能“鲜掉眉毛”。不管男女老少，只要没有食用禁忌，经常吃蛤蜊，好处特别多。
补硒补蛋白
蛤蜊的硒元素含量是猪肉的7倍。现在天气多变，容易感冒，补点硒能帮身体筑牢“防护盾”，增强免疫力。
另外，蛤蜊的蛋白质含量很高，而且氨基酸种类齐全，是实打实的优质蛋白来源。吃上一盘蛤蜊，摄入的蛋白质等于2至3个鸡蛋，好吸收还不费胃，不管是老人还是小孩，补营养都很合适。
健脑护血管
蛤蜊里富含DHA和EPA。DHA被称为“天然脑黄金”，帮孩子健脑、给老人护脑；EPA是“血管清道夫”，能保护血管健康。
补矿物质
蛤蜊矿物质含量丰富，经常抽筋、脸色苍白、有点贫血的人，平时适当吃点蛤蜊，慢慢就能缓解。
怕吃胖的人也很适合吃蛤蜊。它不仅富含蛋白，还低脂、低热量，容易消化。
蛤蜊清洗小妙招
方法1：摇晃法
（适合时间紧急）
先加少量料酒和盐，抓洗干净蛤蜊表面的泥土；再把蛤蜊放进容器里，加适量水，扣上一个大小相同的容器，双手按住容器上下摇晃，反复5次，蛤蜊里的泥沙就基本干净了。
方法2：加热冲洗法
（适合蛤蜊量少）
同样用少量料酒和盐抓洗，去除表面泥土；然后把蛤蜊倒进热水锅里煮，等所有蛤蜊壳打开，连锅一起放到自来水下冲凉，泥沙就全冲干净了，还不影响鲜味。
方法3：温盐水浸泡法
（适合时间充足时）
把蛤蜊放进加了盐和香油的温水中，静置2至3小时，让蛤蜊吐尽肚子里的泥沙；之后再用少量料酒和盐抓洗一遍，冲干净，就可以放心烹饪啦。
两道蛤蜊食谱 营养又美味
芹菜炒蛤蜊肉
材料：蛤蜊肉200克、芹菜100克、油、盐、味精、姜
做法：芹菜去杂质、洗净切段；蛤蜊肉用盐水泡半小时，洗净沥干；姜去皮切丝。炒锅上火烧热，倒油，放入姜丝翻炒出香味，加入蛤蜊肉，大火快速炒熟，再放入芹菜继续翻炒，最后加少许盐、味精调味，翻炒均匀即可出锅。
功效：滋养肝肾、利水降压。
蛤蜊肉蒸蛋
材料：蛤蜊肉50克、鸡蛋2个、绍酒、盐
做法：蛤蜊肉洗净，焯水后放进蒸碗；打入鸡蛋，倒入少许绍酒和清水，加适量盐，充分搅打均匀。蒸锅上汽后，放入蒸碗，大火蒸10分钟即可。
功效：滋阴清热、化痰散结。
重要提醒：蛤蜊等贝类小海鲜，嘌呤含量不低，痛风患者和高尿酸人群一定要少吃。另外，蛤蜊肉多食助湿、生热，阳虚体质和脾胃虚寒者忌用。
（据人民网科普）