中国菜系博大精深，鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽“八大菜系”早已家喻户晓。如今省级区域特色美食层出不穷、各有千秋，全方位展现本土饮食风情。
广东 白切鸡
“鸡有鸡味”，是广东人对一只鸡的最高赞赏！
无论是逢年过节，还是平常聚餐，广东人的餐桌上都少不了鸡肉。相关数据显示，广东人一年可吃掉8亿只鸡。
广府人爱吃鸡，白切鸡、豉油鸡、姜葱鸡、老鸡汤……不同做法对鸡肉肉质的要求各不相同。
其中，白切鸡既是宴席招牌菜品，也承载着家常味道。不炸不炒、不酱不卤，仅以清水慢煮，成就这份质朴鲜美的本味佳肴。鸡皮爽脆、肉质细嫩、汤汁鲜美，一口便能品味出珠江三角洲的风土人情。
湖北 清蒸武昌鱼
湖北坐拥“千湖之省”的美誉，水域资源得天独厚。“才饮长沙水，又食武昌鱼”，经典诗句让武昌鱼享誉全国。
武昌鱼又名团头鲂，属于鳊鱼的一种，肉质鲜嫩，营养丰富。当地烹饪技法成熟精湛，传统做法以蒸、煮、炙烤为主，如今衍生出清蒸、油焖、网衣、滑溜等多样吃法。2013年，武昌鱼制作技艺入选湖北省第四批省级非物质文化遗产代表性项目名录。
清蒸武昌鱼最考验厨艺功底，将鱼处理干净后均匀改刀，垫上葱姜上锅清蒸，最大程度保留原汁原味，口感鲜嫩回甘。
湖南 剁椒鱼头
湖南菜式主打麻辣鲜香，风味自成一派。
剁椒鱼头选用鳙鱼，俗称胖头鱼，鱼头硕大，富含不饱和脂肪酸。这道菜起源于清代早期，有着“鸿运当头”“开门红”的美好寓意。烹制时剁椒的咸辣渗入鱼肉，上锅蒸制而成。红艳剁椒铺衬白嫩鱼肉，色泽鲜亮，香气浓郁，口感肥而不腻。它频繁现身各类宴席，也是当之无愧的湘菜头牌名菜。
福建 佛跳墙
福建地貌素有“八山一水一分田”，背山面海，山岭丘陵错落，海岸线绵长，山海物产丰饶。独特的地理风貌，造就闽菜靠山吃山、靠海吃海的饮食特点，也孕育出山海鲜味相融的经典名菜——佛跳墙。
“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”佛跳墙有着“闽菜首席”的美称，其制作技艺入选第二批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。
鱼唇、干贝、海参、鲍鱼搭配火腿、鸡肉一同入坛，文火慢炖，各式鲜味交融碰撞，汇聚山海精粹，这道菜也多次登上国宴餐桌。
一坛佛跳墙，半部闽菜史。坛中封存的不仅是山珍海味，更是福建千年山海孕育的地域风情。
安徽 臭鳜鱼
徽菜位列八大菜系，发展脉络与闯荡四方的徽商紧密相连，臭鳜鱼便是徽菜极具代表性的经典菜品，也被称作“腌鲜鳜鱼”。一个“鲜”字，道出鱼肉发酵蜕变的独特风味。
安徽地处长江、淮河中下游，气候湿润，山地丘陵遍布，古时交通闭塞。早年徽商将鳜鱼从沿江产区运往徽州腹地，以食盐腌制堆叠存放，运输途中鱼肉自然发酵，形成独特风味，以腌提鲜、化寻常食材为珍馐。这份意外收获，最终成为流传至今的传世名菜。
烹制臭鳜鱼，优选一斤二两左右的春季桃花鳜，此时鱼肉最为肥美。先煎后焖，辅以酱油调味，搭配笋片、火腿、葱、姜、蒜与干辣椒，出锅前撒上香菜增香提味。成菜咸鲜微辣，鱼肉紧实完整，夹取不易松散，口感弹润，风味醇厚独特。
新疆 大盘鸡
西北地域美食种类繁多，新疆大盘鸡是极具名气的经典硬菜。它既是新疆对外的饮食名片，也是风靡全国的大众美味，鸡肉、土豆、辣椒三者搭配，风味契合度绝佳。
大盘鸡，菜名便尽显西北饮食的豪迈丰盛。
“大”既体现在盛菜器皿上，也体现在丰富足量的食材配比中。选用新鲜土鸡，搭配土豆、青红椒，加入新疆特色香料一同焖煮。热气腾腾、色彩丰富的大盘鸡端上桌，总能瞬间成为餐桌焦点，撩动食客味蕾。
北京 北京烤鸭
北京烤鸭是京城标志性美食，也是中国美食走向世界的亮眼名片。
烤鸭雏形可追溯至南北朝时期的炙鸭，历经明代宫廷厨艺改良，清代逐渐走入民间，慢慢成为北京代表性菜肴。菜品以果木为燃料明火烤制，鸭皮酥脆油亮，鸭肉鲜嫩多汁。
一只烤鸭，浓缩京味饮食精髓，承载着北京城六百年的烟火气韵。经典吃法是将烤鸭片成薄片，裹上荷叶饼，搭配甜面酱、黄瓜条、葱丝一同食用，酥、嫩、甜、香层层交融，口感丰富。
美食风味万千，各有受众。一道名菜无法囊括整片地域的饮食特色，同一地域内口味也各具差异。各地代表美食，只是地域风味的一扇窗口，心中偏爱，便是最好的味道。
（据中国国家地理微信公众号）