鱼香鸡蛋是以鸡蛋为主料的川味家常菜。其名字中的“鱼香”并非指鱼的香味，而是指利用泡椒、郫县豆瓣酱、葱、姜、蒜、糖、醋等调料调制出的独特味型，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁葱姜蒜风味。
食材及调料：鸡蛋、木耳、胡萝卜、青椒或红椒、郫县豆瓣酱、姜、蒜、酱油、醋、白糖、蚝油、酱油、淀粉、料酒
做法：
1.木耳提前泡发。
2.选3个鸡蛋打成蛋液。
3.胡萝卜、青椒切丝。
4.泡发好的木耳切丝。
5.姜、蒜切末。
6.盛1勺淀粉，调成水淀粉。
7.将2勺酱油、3勺白糖、3勺醋、3勺水淀粉，把酱汁调和搅匀。
8.上锅，入瓷勺3勺油，大火，感受到滚滚热浪，倒入蛋液，摊成鸡蛋。
9.摊鸡蛋剩下的底油保留，小火，倒入一平勺郫县豆瓣酱，一勺料酒，一半姜末、蒜末，小火煸炒出红油。
10.倒入蔬菜丝，大火翻炒2分钟左右，断生。
11.放入炒好的鸡蛋，倒入剩下的姜蒜末，再倒入酱汁。
12.中火翻炒均匀。
13.出锅，装盘。
小贴士：鸡蛋打散时可加入少许料酒或几滴白醋去腥。另外，加入少许清水使炒出的鸡蛋更蓬松。
因郫县豆瓣酱、酱油均含有盐分，炒制过程中加盐需谨慎，通常只需在鸡蛋液中加少量盐，或炒菜时放少量盐甚至不放盐。
（据网络综合）