“空气炸锅做的食物会致癌”是真的吗

　　近期，“空气炸锅烹饪的食物会致癌”的说法在网络传播，引发不少人担忧，这种说法是真的吗？

　　中国农业大学食品科学与营养工程学院教授范志红介绍，食材被加热到一定温度会产生致癌物和疑似致癌物，跟容器没有绝对关联。

　　专家建议，在使用空气炸锅过程中，提前清理锅内的残渣、选择低于食材推荐的加热温度和时间，都能够减少加热过程中有害物质的产生。

　　此外，食物越焦煳，产生的有害物质越多，可以通过观察食物的颜色来控制加热时间。在操作空气炸锅过程中，选取合格的硅油纸也是安全使用的关键。

　　使用空气炸锅注意这3点

　　1.涂层脱落继续用，小心铝析出

　　专家表示，目前市面上空气炸锅的内胆不粘涂层大多为聚四氟乙烯（特氟龙），这类材料化学性质稳定，耐高温。相关检测数据显示，聚四氟乙烯达到260℃才可能分解产生有害物质。虽然空气炸锅的设定温度通常在200℃以下，但仍要注意避免空锅干烧、长期超温使用。

　　采用聚四氟乙烯涂层的空气炸锅，其基材通常为铝合金，涂层意外脱落后，铝基材直接暴露。如果继续烹饪pH值呈酸性的食材，如番茄、柠檬等，铝可能会析出并迁移到食物中，长期摄入存在健康风险。

　　2.硅油纸要选对，认准GB 4806.8

　　硅油纸是一种由原生纸浆、淋膜层和食品级硅油层构成的食品接触用纸。选购硅油纸时，应选择正规厂家生产的产品，认准执行标准GB 4806.8。一些“三无”硅油纸不仅卫生可能不过关，在高温环境下使用，有害物质的析出风险较高。

　　3.垫纸没压好，当心烧起来

　　空气炸锅工作时温度很高，重量较轻的垫纸如果没有被食材完整覆盖，很可能被热风卷起。一旦触碰到发热管，极易被点燃，从而导致机器短路或起火。

　　（据央视新闻微信公众号）