油焖春笋?是江南地区经典的春季时令名菜，属浙菜系，以?重油、重糖、浓酱?烹制嫩春笋而成，成品色泽红亮、口感脆嫩鲜甜。?
食材及调料：春笋、盐、糖、植物油、生抽、老抽、葱
做法：
1.将春笋去壳洗净，切除老根，用刀背将笋身?拍裂?而非直接切块，有助于纤维自然裂开以吸附汤汁，随后切成寸段或滚刀块。?
2.笋块需放入沸水中焯烫?3—10分钟?，可加入少许盐或糖，有效去除草酸和麻涩味，捞出后过凉水沥干。???
3.锅中油量需比往常炒菜多，油热后放入笋块煸炒至边缘微黄。?
4.加入生抽提鲜、老抽上色、白糖（或冰糖）调味，传统工艺讲究?少水或不加水?，利用笋自身水分焖制；家庭做法可加少量热水没过笋块一半，加盖小火焖烧5—15分钟 。?
5.待汤汁浓稠油亮并紧裹笋块时，撒入葱花翻炒均匀即可出锅。
小贴士： 制作油焖春笋的品质关键在于春笋的鲜嫩程度。首选?清明前后?出土的嫩春笋，以雷笋、乌笋为佳；挑选时观察笋身是否饱满，用指甲轻掐根部，能轻易掐入者为嫩笋。???春笋保鲜期短，建议当天购买当天食用；若需保存，可将焯水后的笋块浸没在清水中冷藏，每日换水，可存放约一周 。?
（据网络综合）