大家是否有过这样的体验：自信地啃了一大口菠萝，瞬间感觉舌头被千万根细针扎痛？其实，你在吃菠萝的时候，菠萝也在悄悄“咬”你！简单来说，菠萝果肉中含有无数微小的草酸钙针状结晶，咀嚼时会不断刮擦、刺痛我们的口腔；同时，果肉里还含有菠萝蛋白酶，这是一种活性极强的蛋白质水解酶，能够分解口腔黏膜表面的蛋白质。
正因如此，我们吃菠萝时，口腔黏膜也会变成菠萝蛋白酶的“分解对象”，这就是扎嘴感的由来。
想要缓解这种不适，方法十分简单：用盐水浸泡即可，盐水能稀释菠萝蛋白酶的浓度，抑制其活性；也可以通过加热处理，高温会直接让菠萝蛋白酶失去活性。不过，菠萝蛋白酶并非只有弊端，最早的嫩肉粉就是从菠萝中提纯而来，菠萝汁能让肉质变得软嫩多汁，堪称“忠实的烤肉搭子”，下次烧烤不妨一试，绝对不亏。
关于菠萝还有一个常见谜团：它和凤梨到底是不是同一种水果？从植物学角度来讲，二者属于同一物种；而在日常消费中，我们通常用“凤梨”特指经过品种改良的菠萝。两者最大的区别在于，凤梨的菠萝蛋白酶含量更低，食用时不会扎嘴，果肉更细腻、甜度更高，且削皮后无需挖眼，食用更便捷。外观上也有明显差异：菠萝叶子边缘带有锯齿，凤梨的叶子边缘则通常光滑无刺。
链接：菠萝的“老底”
菠萝原产于南美洲巴西、巴拉圭一带，最初它只是当地印第安人用来腌肉的“调料”，果实又小又酸还多籽，可食用性并不高。直到15世纪末，航海家哥伦布在第二次美洲航行时，被印第安人用菠萝款待。此时的菠萝经过自然演化，口感已经大幅提升，一口下去酸甜爆汁，直接征服了所有欧洲探险家的味蕾。
菠萝被带回欧洲后，凭借华丽的外形、独特的香气，再加上当时糖属于奢侈品，它瞬间成为财富与地位的象征。英国国王曾命人绘制接受菠萝献礼的肖像，贵族们甚至修建菠萝造型的建筑。如此看来，菠萝算得上是水果界的初代网红。
（据三农头条）