应季鲜蔬，应时而食。春季阳气生发，万物复苏，正是食用当季蔬菜、调养身体的好时节。韭菜、芹菜、菠菜作为春季的代表性蔬菜，不仅口感鲜嫩，更蕴含丰富的养生智慧。
春韭鲜嫩降血脂
“一畦春韭绿，十里稻花香。”春韭经历了一个严冬的养精蓄锐，在春日里萌发出的第一茬嫩叶，最为鲜嫩，香气也最为浓郁。从营养成分来看，韭菜含有蒜氨酸类物质和多种含硫化合物，这些物质赋予了韭菜独特的辛香气味。这种香气不仅能够增进食欲、提神醒脑，还具有一定的消炎作用。此外，韭菜中富含不可溶性膳食纤维，能够促进肠道蠕动，帮助调节肠道菌群，对于缓解和预防便秘有积极作用。
芹菜膳食纤维丰富
芹菜分为多种常见品种，其中根芹菜是一种较为特别的类型。根芹菜的烹饪方法多种多样：既可以烤着吃，也可以作为炖菜的重要配料，还可以将其蒸熟后磨成泥，与苹果泥混合，做成风味独特的菜泥，适合老人和儿童食用。
西芹和旱芹是市场上最为常见的两种芹菜。西芹相对于旱芹而言，纤维含量较低，口感更脆嫩，不易塞牙，味道也更为清淡。牛肉中的脂肪和蛋白质含量较高，与芹菜搭配炒制时，芹菜的浓郁香气能够有效掩盖牛肉的腥膻味，同时提升整道菜的风味。
专家提示：烹饪芹菜时，可以保留其嫩叶。研究表明，芹菜叶中的胡萝卜素、维生素C等营养成分含量高于叶柄，营养价值更高。芹菜本身含钠元素较高，属于天然的“高钠蔬菜”。因此，在烹饪时应适量减少食盐的用量，以控制每日钠的摄入总量。
菠菜守护视力强健骨骼
春天的菠菜叶片肥厚、口感甜嫩，是一年中品质最好的时候。其中所含的β-胡萝卜素和叶黄素对保护视力、缓解视疲劳有积极作用；维生素K则有助于促进钙在骨骼中的沉积，对维护骨骼健康十分重要。
小贴士：菠菜中草酸含量较高。草酸会与食物中的钙结合形成草酸钙，影响钙的吸收。因此，烹饪前应将菠菜放入沸水中焯水约1分钟，以去除大部分草酸。这样做也能保留菠菜的鲜绿色和爽脆口感。
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（据CCTV健康之路微信公众号）