很多人喜欢在冰箱里囤放自制果汁、酒水，但这些饮品可能暗藏爆炸风险，比如百香果柠檬水、杨梅汁、杨枝甘露、啤酒等。究竟是什么原因让这些饮品在冰箱里“失控”？
百香果柠檬水、杨梅汁等
冷藏时间过长容易爆炸
百香果随便泡点水搭配一些柠檬，就是百香果柠檬水，再放在冰箱里冰镇一下，喝到嘴里凉凉的，很美味。然而，一不留神，自己辛苦挖了半天的百香果，炸了。
百香果柠檬水放在冰箱冷藏会炸掉，真的不怪冰箱，如果不放在冰箱冷藏可能会炸得更快。像百香果柠檬水这类自制的果汁，里面有丰富的营养物质，有利于微生物生长繁殖，在这个过程中会产生二氧化碳等气体。如果装果汁的容器是密封的，气体没有办法排出，在容器中不断累积，超过容器的承受极限后就会炸。果汁如果放在室内，温暖的环境，微生物繁殖得更快，结果就是炸得更快。
做完的百香果柠檬水没有喝完应该怎么办？这里有两个方法：一是短期冷藏。最简单的方法就是，做好之后趁着微生物还少的时候，立刻放冰箱，冷藏2天不成问题。二是长期冷冻。分装后，放入冷冻层，想要喝的时候解冻一瓶，或者当作冰沙食用，可以保存1—2个月。与百香果柠檬水类似的还有杨梅汁、杨枝甘露等，这些果汁密封存放都会产生二氧化碳，导致爆炸。为避免此类情况发生，请尽快饮用。
可乐、啤酒等带气饮品
不要放入冷冻室
可乐、芬达、啤酒等放在冰箱冷冻室里容易爆炸。这类饮品固然存在我们熟悉的水结冰后体积膨胀的物理现象，但最多只会让瓶子变形或者胀破，不至于发生爆炸。爆炸的重要原因在于二氧化碳气体的膨胀。啤酒、汽水、苏打水这类饮品，在灌装时会往液体中充入二氧化碳。例如，啤酒中的二氧化碳由酵母发酵产生，灌装时会尽量避免二氧化碳流失。二氧化碳本身不易溶于水，主要依靠高压被强制压入水中。而当水冻成冰后，原本被高压压在水中的二氧化碳重新以气态形式释放，在啤酒瓶内形成巨大压强，当压强超过瓶身材料承受极限时，就会发生爆炸。
自制辣椒酱、果酒放入冰箱
一定要定期排气
不少喜爱酿酒的人会自制果酒。但自制果酒、泡菜、辣椒酱等放入冰箱也可能发生爆炸。
爆炸原理与百香果柠檬水相同，均由微生物发酵产生二氧化碳气体所致。区别在于酿酒、泡菜是人为营造适合微生物繁殖、发酵的环境。在家酿酒、制作泡菜时，要定期排气，或使用专用泡菜坛制作。传统酿酒过程中是会定期排气的；泡菜坛则在坛口设置水封结构，防止外界空气进入，同时排出内部气体。
需要注意的是，家庭自制发酵食品难以精确控制微生物，新手不建议尝试。即使有经验，制作过程中也要注意排气，食用前检查是否变质，一旦发现异常应立即丢弃，切勿食用。最后提醒大家，冰箱并非保险箱，易产生气体的食品需格外警惕，发现容器鼓胀、液体出现异味时，应及时丢弃。
（据央视新闻微信公众号）