1.炒菜时不要加冷水，冷水会使菜变老变硬、影响口感，加开水炒出的菜则又脆又嫩。
2.炒藕丝时，一边炒一边加少量水，可防止藕丝变黑。
3.炒鸡蛋时，一个鸡蛋加一汤匙温水搅匀，炒出的鸡蛋不会老，而且量多、可口。
4.豆腐下锅前，可先放在盐水中浸泡半小时，煎炒时不易松散。
5.炖鱼用冷水可去腥，且要一次性加足水，中途加水会冲淡汤汁鲜味。
6.蒸鱼或蒸肉时，要等蒸锅水开后再上屉，使食材表面遇高温蒸汽迅速收缩，锁住内部鲜汁，成品味道鲜美、色泽光亮。
7.熬骨头汤时，中途不要加生水，避免汤温骤降，导致蛋白质和脂肪快速凝固，影响营养与口感。
8.煎荷包蛋时，待蛋黄即将凝固，淋入一汤匙凉开水，能让鸡蛋鲜嫩，色味俱佳。
政利