芥菜豆腐羹是以芥菜、豆腐为主料的家常汤品，芥菜豆腐羹质地软嫩、易消化，消化功能较弱的人群及儿童可将其作为辅食或菜肴，该菜品适合春季食用。
食材：芥菜150克、豆腐200克、淀粉适量、香油2小匙、高汤15大匙、胡椒粉1小匙、精盐2小匙
做法：
1.将荠菜切除老叶及粗梗，洗净，放入开水中氽烫后捞出，再用冷水冲凉，然后切碎。焯水后迅速过凉水并挤干水分，可以更好地保持荠菜的色泽和口感。
2.?把高汤烧开，放入切成丁的豆腐煮开。
3.?放入切碎的荠菜，搅拌均匀，继续煮1—2分钟。根据个人喜好，可在此步骤缓缓淋入打散的鸡蛋液，搅拌形成蛋花。加入精盐调味，用水淀粉勾芡，淋香油、撒胡椒粉后即可。?
小贴士：?此菜只能勾薄芡，否则汤汁容易凝固，影响口感。需注意芥菜性味偏寒，脾胃虚弱、易腹泻者需适量食用，尤其不宜空腹大量食用。
（据网络综合）