居家做饭，谁没被热油溅过？刚把菜倒进锅，油星子跟小炮弹似的到处飞，溅到手上烫出红印子，溅到墙上、灶台全是油点，擦都擦不干净，别提多闹心！其实很多人不知道，热油飞溅不是锅的问题，也不是火太大，核心就一个——锅里藏了水。今天就教大家一些小妙招，轻松解决油溅烦恼。
为啥有水油就会溅？说白了，就是个物理小常识。水的沸点是100℃，油的沸点能到200℃—300℃。炒菜前，油温烧得很高，这时候一滴水掉进去，瞬间就会沸腾、汽化，体积一下子膨胀几十倍，就跟小爆炸似的，把热油“炸”出去。
这些水藏在哪儿呢？一是食材没沥干，刚洗完的青菜、肉片带着生水就下锅；二是锅没烧干，洗完锅直接倒油，锅底的水珠没蒸发完；三是调料里的水分，比如豆瓣酱、蚝油这类，直接倒进热油里，也会溅。
防油外溅的方法其实很简单，就是炒菜前先给锅和食材“控水”，再加个“吸油小帮手”。
1.处理食材时多花30秒，青菜洗完甩干水分，或用厨房纸擦干表面；肉、鱼、虾仁这类，提前用厨房纸按压吸干水分，别带血水下锅。
2.热锅的时候，别急着倒油，先把空锅烧到微微冒烟，让锅底水分彻底蒸发再倒油，这样油热得快，还不外溅。
3.关键小妙招：倒油后先放一小撮食盐，注意是冷油时放盐，放进去轻轻搅两下，再开火烧油。食盐不仅能给菜提前入点底味，更重要的是能吸附油里可能残留的微量水分，还能降低油的表面张力，就算后续有点小水珠掉进去，也不会噼里啪啦乱溅。
用这3招，不管是炒青菜、煎鸡蛋还是炸花生米，都不会再溅油，灶台用完干干净净。
（据网络综合整理）