炒饭是一道特色美食，简单的配菜搭配白米饭，无需复杂工艺，随意翻炒，就能做成可口的料理。今天介绍两款炒饭——扬州炒饭和菠萝虾仁炒饭。
扬州炒饭
扬州炒饭又名扬州蛋炒饭，是江苏扬州的经典美食，也是淮扬菜系中知名度最高的经典菜品之一。不仅在中餐厅，在不少西餐厅里，它也是一道必不可少的经典菜品。
正宗扬州炒饭米饭洁白、蛋花金黄、颗粒分明、口感松软、入口回香，细嚼慢咽更能品出层次滋味。
食材：米饭、胡萝卜、火腿、鸡蛋、蒜、葱
做法：
1.备料：将胡萝卜、火腿切丁，尽量切小但不要剁成末；葱、蒜洗净切末；鸡蛋打入碗中，加少许葱末搅匀。
2.炒辅料：锅中加适量食用油，烧至八成热时，倒入胡萝卜、火腿、蒜末炒出香味，再倒入蛋液，大火快速翻炒至鸡蛋金黄，盛出备用。
3.刷锅重置油，油热后倒入米饭翻炒，加入适量盐和鸡精，炒至米饭粒粒分明、在锅中跳动时，倒入之前炒好的辅料，翻拌均匀至饭粒松散，即可出锅。
菠萝虾仁炒饭
菠萝果肉富含维生素C，且含有苹果酸、柠檬酸等多种有机酸。除了生吃，菠萝入菜也很美味。比如这道菠萝虾仁炒饭，以米饭为主料，菠萝和虾仁为配料同炒，再用挖空的菠萝壳做盛器，造型别致，味道酸甜鲜香。
食材：一个菠萝、虾仁、鸡蛋、胡萝卜、青豆、腊肠、米饭
做法：
1.处理菠萝：菠萝对半切开，用刀具在果肉上划出十字刀，再用勺子挖出果肉，放入淡盐水中浸泡15分钟，清水冲净备用。
2.备料：菠萝肉、胡萝卜、腊肠洗净切小丁；青豆洗净；鸡蛋打入碗中搅匀。
3.腌制虾仁：虾仁去壳去头、挑去虾线，加1勺料酒、少许生抽、适量黑胡椒粉，腌制10分钟。
4.锅中加适量食用油，油热后倒入蛋液，快速炒散至微黄盛出。
5.锅中再放少许食用油，油热后下虾仁翻炒至变色，加入胡萝卜丁、腊肠丁、青豆炒香，再倒入米饭，加1勺蚝油、半勺生抽、适量盐和鸡精，翻炒均匀；最后放入菠萝丁和炒好的鸡蛋，炒匀后装入菠萝壳即可。
政利