菊花茄子是一道传统中式菜肴，以其独特的造型和鲜美的口感而闻名。这道菜的主要特点是将茄子切成菊花形状，再通过炸制和浇汁的方式完成，外观精美，味道浓郁。
食材：长茄子1—2根、肉末100克（可选）、葱、姜、蒜、生抽、老抽、料酒、糖、盐、鸡精、淀粉、食用油、高汤或清水
做法：
1.将茄子洗净，切去头尾，保留中间均匀的部分。
2.?将茄子切成约5厘米长的段，然后在每一段的两端各切十字花刀，深度约为茄子的三分之二，注意不要切断底部，形成菊花状。
3.?在锅中倒入适量食用油，烧至六成热（约160°C）。
4.将切好的茄子轻轻放入油中，炸至花刀部分展开，茄子变软且表面微黄，捞出沥油。
5.锅中留少许底油，放入葱、姜、蒜爆香。
6.加入肉末炒至变色，然后加入生抽、老抽、料酒、糖、盐和鸡精调味。
7.倒入高汤或清水，煮沸后勾芡（用淀粉水调成浓稠的酱汁）。
8.将炸好的茄子摆放在盘中，花刀朝上。
9.将调好的酱汁均匀浇在茄子上，撒上少许葱花或香菜点缀即可。
小贴士：?切花刀时动作要轻柔，避免切断底部，否则无法形成菊花形状。炸茄子时油温不宜过高，以免外焦里生。酱汁可以根据个人口味调整，喜欢酸甜口味的可以加入少许番茄酱或醋。 （据网络综合）