说起杏鲍菇，很多朋友在挑选时，往往专挑大的选，认为个头越大越好。其实，这样挑是不对的。今天就和大家分享一下挑选方法，用这个方法买杏鲍菇，不仅味道好，品质也更高。
看长短
大多数朋友在挑选杏鲍菇时，都爱挑个头大、身形修长的。其实，品质好的杏鲍菇，长度一般在10—15厘米之间。
因为太短的杏鲍菇，生长过程中营养吸收不佳；而太长的杏鲍菇又生长过老，切开之后菌柄内部会发空，口感也不软嫩，容易塞牙。
长度在10—15厘米之间的杏鲍菇，品质最佳，生长过程中营养吸收全面，口感也最好。
试手感
买杏鲍菇可不能光看大小，那样很难挑到好的，最好拿起来试一试。品质好的杏鲍菇，拿在手里触感微润，肉质紧实有弹性。
而品质差的杏鲍菇入手偏沉，轻轻一按就容易出水，这样的杏鲍菇品质不佳；如果摸起来黏手，则说明已经变质，切记不能买。
观菌伞
拿起杏鲍菇先试手感，接着再看菌伞。品质高的杏鲍菇，菌伞一定是收拢紧闭、聚集在一起的，菌伞顶部平滑，看上去厚实饱满。
反之，品质一般的杏鲍菇，菌伞微微打开，一般是采摘过晚导致的；如果菌伞完全张开，且褶皱里带有孢子，这样的杏鲍菇不新鲜，甚至已经变质，千万不要买。
看菌柄
看完菌伞再看菌柄。品质高的杏鲍菇，菌柄呈乳白色，湿润且富有弹性。
反之，品质不好的杏鲍菇，菌柄颜色暗淡，用手按压会留下凹坑，不易回弹。
辨气味
最后拿到鼻前闻一闻气味。品质好的杏鲍菇，只有淡淡的清香，或者基本无味；反之，如果有酸味或其他异味，切记不能买，一定是品质不佳。
下面再和大家分享一道杏鲍菇的做法，好吃又美味。
菜谱：手撕杏鲍菇
食材：杏鲍菇、小米辣、姜、蒜、香菜、胡萝卜
做法：
1.首先将杏鲍菇洗净，直接放入蒸锅，冷水上锅蒸。水开后再蒸10分钟，稍微放凉后取出，用手撕成细条备用。
2.胡萝卜洗净切丝，焯水备用。姜去皮切末，蒜去皮切末，小米辣洗净切圈。
3.把胡萝卜、蒜末、姜末、小米辣一起放入容器中，加入少许白糖、适量米醋、味极鲜和盐，搅拌均匀后，再加入杏鲍菇条拌匀装盘，最后将香菜洗净、切段点缀即可。（据网络综合整理）