利用面粉，我们可以做出各种美食，比如暄软的馒头、筋道的面条、半透明的蒸饺等。制作不同面食，水温差别很大。
面粉里，淀粉占70%左右，蛋白质占10%~15%。和面时，面粉中的蛋白质会吸水，慢慢形成面筋。面筋好比面团的“骨头”，“骨头”越硬，面团越筋道，反之面团越软。蛋白质受温度影响，水温越高，蛋白质变性越早，面筋网络形成越弱；水温越低，蛋白质吸水越充分，面筋形成就越充分。也就是说，水越凉，“骨头”越硬，面团越有韧劲；水越热，“骨头”越软，面团也就软趴趴的了。
冷水面团俗称“死面”，是指用30℃以下的水现和现用制成的面团。因为水温较低，面粉中的蛋白质会形成较多且较强的面筋；淀粉在低温下不会发生膨胀、糊化，因此所形成的面团结实、耐煮、韧性强、延展性好，一般适用于水煮的面食，如水饺、面条、馄饨、拉面、烩面等。
热水面团也叫“烫面”，和面水温一般为70℃~95℃。在热水的作用下，面粉中蛋白质的亲水性和延伸性减退；淀粉吸水膨胀变成糊状，黏性增强，因此形成的面团较柔软，成品呈半透明状，适宜制作蒸饺、油糕、春卷皮等。
温水和面就是把面粉一分为二，一部分用热水，另外一部分用冷水，称为“半烫面”。由于面筋的形成受到一定限制，淀粉的吸水性有所增加，这种面团既有烫面的柔软性又有死面的韧性，适用于制作各种烙饼、灌汤包、锅贴等。
此外，做馒头、花卷、发糕等发面类主食时，水的温度要控制在45℃以内，水温过高会让酵母失去活性，导致面团发不起来。
（据网络综合整理）