除夕家宴，是一年中最温暖的团圆。一桌丰盛佳肴，藏着家人的心意，也盛满新年的祝福。从鲜美的海鲜、醇香的肉荤，到清爽的素菜，道道经典，步步讲究，既有传统年味，又健康美味，而稳居餐桌C位的永远是饺子。
在明清两朝之前，饺子还不叫“饺子”，而是被称为“扁食”。我国北方地区春节必吃饺子，寓意团圆祥和。全家老小聚在一起，和面的和面，拌馅的拌馅，围在桌边包饺子，边捏边聊，共话新年，其乐融融。
饺子作为传统食俗，从营养学角度看，是一种兼顾食物多样性、营养均衡的健康食品。饺子包容性强，小小的面皮，可以包住五花八门的馅料，要荤有荤，要素有素。膳食宝塔中的食物，从底层到顶层逐渐减少，依次为谷薯类，蔬菜水果类，动物性食物，奶类、豆制品及油脂类。饺子皮是用面粉做的，属于谷薯类；饺子馅里有蔬菜、猪肉或羊肉等；调饺子馅时，人们还会加点芝麻油增香。不过，要想吃得健康，还得有些讲究：馅料少放肉、多放菜，肉不要太肥。相比之下，以蛋类和蔬菜为主的素馅更为健康。拌馅时，不要放太多油、盐、酱油等调味品。如果一次包得较多，需要冷冻保存，也不宜存放过久，以免营养流失。
除夕饺子“藏”讲究
除夕夜吃饺子，寓意来年平平安安。天津人对饺子用料格外讲究，最有特色的便是素馅饺子，取“素素净净、无病无灾”的好兆头。不少家庭还会在饺子里包上几枚硬币，谁吃到就预示着新一年好运连连。此外，除夕夜包饺子还有个讲究：馅料一定要包完不能剩，不然寓意来年心里有事、不踏实。
八道团圆菜品
除饺子外，各色炒菜也必不可少。为您推荐八道团圆菜品，做法清晰、上手简单，让全家吃得开心、吃得安康。
白灼鲍鱼虾——龙腾四海
食材：鲍鱼、大虾、大葱、香菜、红辣椒、小葱、生姜
做法：
1.鲍鱼、大虾清洗干净。锅中水烧开，加入适量食盐、姜片、大葱、料酒，下入大虾，烧开煮2分钟捞出放凉；再将切好的鲍鱼下锅焯水3分钟，捞出放入凉白开中。
2.准备料头：香菜、小葱切段，生姜切片，大葱白、红辣椒、葱叶切丝，放入水中浸泡备用。
3.调酱汁：加适量胡椒粉、生抽、蚝油、蒸鱼豉油、鱼露、白糖，加清水搅拌均匀。
4.酱汁倒入锅中，加入料头，小火熬六七分钟，过滤出料渣备用。
5.大虾剪去虾头虾尾，剥壳取虾仁，摆盘造型，中间放入鲍鱼，淋入酱汁，摆上三丝，浇一勺热油激香即可。
孜然羊肉——喜气洋洋
食材：羊肉、洋葱、白芝麻、香菜、孜然、辣椒面、蛋清
做法：
1.羊肉切薄片，放入盆中，加少许盐、胡椒粉、生抽、料酒，抓拌至发黏；放入一个蛋清、少许洋葱增香，再次抓匀，加少许干淀粉锁住水分，最后放少许油防止粘连。
2.洋葱切丝，香菜切段，垫在盘底；准备孜然、辣椒面、白芝麻。
3.油温四成热，放入羊肉，大火滑炒1分钟至熟，倒出控油。锅中留少许油，放入孜然、辣椒面、白芝麻炒香，加入羊肉，锅边淋少许生抽炝香，大火翻炒均匀，再沿锅边淋少许米醋，炒匀装盘即可。
冬瓜酿肉——花开富贵
食材：冬瓜、肉末、鸡蛋、葱花、姜末
做法：
1.冬瓜去皮，切厚圆片，撒少许盐腌制10分钟析出水分。
2.肉末中加葱花、姜末、适量盐、胡椒粉、半勺生抽、1勺淀粉，抓拌均匀。
3.冬瓜片冲去多余盐分，沥干，中间放肉馅卷起，按压紧实，摆成花开造型，中间打入鸡蛋。
4.锅中水烧开，放入冬瓜酿肉，大火蒸11分钟，倒出盘中汤汁备用。
5.撒上葱花，浇热油激香，淋一圈白灼汁即可。
肉签子——黄金万两
食材：肉末、豆皮、鸡蛋、葱花、姜末
做法：
1.肉末中加葱花、姜末、适量盐、胡椒粉、1勺生抽、1勺蚝油、1勺淀粉、1个鸡蛋，充分搅匀。
2.豆皮洗净铺平，将调好的肉馅均匀铺在豆皮上，从一端紧紧卷起来。
3.锅中加水烧开，放入豆皮肉卷隔水蒸，上汽后大火蒸15分钟至肉馅熟透。
4.取出后放凉片刻，将其切成均匀的小块，摆入盘中，搭配喜欢的蘸料食用即可。
梅菜扣肉——鸿运当头
食材：五花肉、干梅菜、香葱、生姜、大蒜、八角、花椒
做法：
1.五花肉处理干净，冷水下锅，加葱姜、八角、花椒、料酒去腥，煮30—40分钟。
2.梅菜加水泡发，反复抓洗干净，攥干水分。起锅烧油，放葱姜蒜，倒入梅菜，中火炒干炒香。
3.五花肉煮至筷子能轻松插入，捞出用竹签在肉皮上扎孔，擦干水分，抹一层老抽上色。
4.油温五成热，下入五花肉，立即盖盖，炸2分钟至皮焦脆，放入煮肉原汤浸泡10分钟起虎皮。
5.五花肉切3—4毫米厚片，加盐、白糖、胡椒粉、蚝油、生抽、老抽抓匀入味，皮朝下码入碗中，铺上梅菜压实，淋腌肉汁，装入锅中，上汽后蒸1.5小时，出锅倒扣盘中，撒葱花即可。
蒜蓉粉丝娃娃菜——百财聚来
食材：娃娃菜、粉丝、蒜末、小米椒、香葱
做法：
1.娃娃菜一分为四，粉丝用温水泡发，大蒜、小米椒切碎。
2.锅中水烧开，加少许油、一勺盐，下入娃娃菜焯烫30秒，捞出摆盘，中间放泡好的粉丝。
3.起锅烧油，放蒜末炒香，加蚝油、生抽搅匀，淋在粉丝上。蒸锅上汽后放入，蒸6分钟。
4.蒸好撒葱花，淋蒸鱼豉油，浇热油激香即可。
清蒸鲈鱼——年年有余
食材：鲈鱼、生姜、大蒜、红辣椒、香葱
做法：
1.鲈鱼处理干净改花刀。姜丝、葱结加料酒抓出葱姜汁，抹在鱼身上，腌制20分钟。
2.做三丝：生姜切丝，小葱切细丝，红辣椒切丝，一起放清水浸泡至自然打卷。
3.盘中垫姜片，鲈鱼鱼皮朝上摆放，鱼脊放姜片，上汽后大火蒸8分钟，最长不超过10分钟。
4.倒掉腥汁，去掉姜片，放上三丝，浇热油激香，淋蒸鱼豉油即可。
干煸藕丝——节节高升
食材：莲藕、鸡蛋、干辣椒、白芝麻、小葱、大蒜、花椒
做法：
1.莲藕去皮，顺孔切片切条，放入盐水中浸泡10分钟防黑。
2.小葱切段，准备蒜末、干辣椒段、花椒。藕条沥干，加鸡蛋黄抓匀，放白芝麻增香，再加1勺玉米淀粉抓匀。
3.油温五成热，下入藕条炸定型，炸3分钟至微黄捞出；升高油温复炸至金黄酥脆，控油备用。
4.锅中留少许油，放蒜、干辣椒、花椒炒香，倒入藕条快速翻炒，加盐、胡椒粉、糖调味，最后放葱段，大火炒出葱香即可装盘。
（据网络综合整理）