竹笋低脂肪高纤维，富含蛋白质、氨基酸、碳水化合物、矿物质和维生素。英国学者发表在荷兰《竹子科学进展》杂志的新研究称，其堪称超级食物，特别是有助改善代谢。
英国安格利亚鲁斯金大学团队在多个平台检索出16项相关研究，涉及竹笋的人体试验（体内研究）和人体细胞实验（体外研究）。荟萃分析显示，竹笋提取物对人体内的丙烯酰胺和甘氨酸（油炸或高温烤制食物时产生的有毒物质）暴露具有防御作用，可改善血糖、血脂及肠道功能，增强抗氧化、抗炎活性，降低细胞毒性。体外研究数据也证实，其抗氧化能力和益生菌功效，可抑制丙烯酰胺的生成。这表明，竹笋具有“超级食物”潜力，经常吃竹笋可以改善代谢健康，并起到控糖、抗炎、抗氧化及改善肠道健康的作用。
研究人员提醒，新鲜竹笋不宜生吃，因为某些类型的竹笋含有氰苷，生吃可能释放有毒物；竹笋还含有可干扰甲状腺激素生成的化合物，有增加甲状腺肿大的风险。焯水并煮透基本可以解决上述两大问题。林 烽