鱼香煎豆腐是以老豆腐为主要原料的川菜系家常菜品，通过煎制和鱼香汁焖炒形成外焦里嫩的口感特征。
食材： 老豆腐、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、白糖、白酒、盐、味精、酱油、白醋、香菜、清水、花椒粒、炒花生、干辣椒碎、植物油
做法：
1.?老豆腐切片，厚薄大约1.5厘米。
2.?葱切段，姜切片，干辣椒切段，蒜拍撒。??
3.?盛大约半锅清水，放入姜片、花椒粒、酱油煮开。??
4.煮开的料汁放凉，然后加入葱段、大蒜、干辣椒、白糖、白酒、盐、味精、白醋。??
5.把豆腐片放入料汁中，最后放香菜，腌制24小时以上。??
6.用干锅将花椒粒和花生米分别炒香并擀碎（花生米去红衣）。将花椒碎、花生碎、干辣椒碎一起放入碗中，浇上少许热油拌匀即成小料。
7.锅里放油，将腌制好的豆腐片煎成两面金黄即可盛盘，撒上小料就能吃了。
小贴士：?老豆腐切片后，可经盐水浸泡20分钟去腥后，沥干表面水分备用。该菜的核心工艺包含煎豆腐时，用中小火控制油温避免焦煳，以及最后大火收汁使调味料充分附着豆腐表面。 （据网络综合）