冬季吃羊肉好处多，但面对市场上五花八门的羊肉部位，不少消费者往往无从下手。业内人士与专家支招，挑选羊肉无需纠结，紧盯羊腿肉、羊排、羊腩、羊里脊四大精华部位，既能保证口感，又能适配不同烹饪需求，让冬季羊肉宴更具风味。
羊腿肉：
百搭全能 肉质紧实
羊腿肉堪称羊肉中的“全能选手”，煎、炸、烤、炒皆可，其肉质紧实不柴、脂肪含量低，吃起来毫无腻感。羊腿分为前腿和后腿，业内更推荐选购后腿肉——因后腿活动量更大，肌肉纤维饱满，口感更为鲜嫩。天津农学院动物科学与动物医学学院讲师任超琪提示，新鲜羊腿肉呈淡红色，肉质细腻有光泽，无发暗发黑现象；用手轻按能快速回弹，手感紧实不黏手；仅带有淡淡的羊肉腥味，无刺鼻膻味，即为优质产品。
羊排：
肥瘦相间 香嫩多汁
对于喜爱炖、烤、红烧的消费者，羊排是不二之选。羊排带骨带肉，肥瘦相间，烹饪后油香浓郁、汁水充盈。羊排分为肋排和脊排，内行人更偏爱肋排，其骨头细、肉量足，肥瘦分布均匀，炖制后软嫩脱骨，烤制后外皮焦香，满口肉香。
挑选羊排时，需关注肥瘦比例与骨头状态：新鲜羊肋排每块均带有薄薄一层脂肪，与瘦肉相间分布；骨头呈乳白色，表面光滑无斑点，无异味，即为新鲜优质羊排。
羊腩：
软嫩Q弹 胶原满满
羊腩是羊肚子上的肉，带筋膜、脂肪分布均匀，最适合炖制食用。经小火慢炖后，羊腩肉质软嫩入味，筋膜Q弹有嚼劲，还能煮出丰富的胶原蛋白，暖身又滋养。
任超琪建议，挑选羊腩应首选“一层肥一层瘦”的五花羊腩，这种羊腩口感最佳；颜色需呈淡粉色，肉质细腻，无明显筋膜疙瘩。烹饪时搭配姜枣，小火慢炖两小时，既能去除膻味，又能让肉质更软烂。冬季饮用一碗羊腩汤，浑身暖意融融。
羊里脊：
极致鲜嫩 老少皆宜
羊里脊位于羊脊椎骨内侧，每只羊仅产两条，量少而精，是羊身上最嫩的部位。其口感软嫩如豆腐，几乎无膻味，特别适合老人和孩子食用，适配煎、炒、做羊肉卷等多种烹饪方式。挑选羊里脊时，需观察颜色与弹性：新鲜羊里脊呈淡红色且有光泽，无发暗现象；用手触摸肉质细腻有弹性，无黏腻感。香煎是羊里脊的经典做法，撒少许盐和黑胡椒，煎至两面金黄，外焦里嫩，尽显羊肉本身的鲜香。
李岩 宛艳峰