7块钱的鸡腿饭吸引年轻人，15块钱的自助餐留住老年人，天津两家社区食堂摸索出全龄化运营的新路子。
上午10点45分，和平区劝业场街道百货大楼社区食堂的后厨正忙得热火朝天。大铁锅哐当一响，蒜薹炒肉的香味就窜到了门口排队的人群里。65岁的刘大爷拎着自家饭盒站在队伍前头，身后两个年轻上班族还在讨论着上午的项目进度。
“昨儿个的烧三丝不赖，今儿换个鸡腿饭尝尝。”穿衬衫的小伙子对同伴说。
这家由中福康颐养老院运营的食堂，开张两年来，不知不觉从原先的“老年食堂”变成了如今男女老少都爱来的“社区厨房”。在天津，这样的转变正在不少社区悄然发生。
老年食堂的尴尬：标签之困
近年来，各地政府在设施场地支持、运营扶持、就餐补贴等方面因地制宜地开展老年助餐服务。然而，“老年食堂”这块牌子，曾经让不少社区陷入两难，国内多个省市由政府支持兴办的老年食堂最终都没能撑下去。
“那是老年人去的地方”，这个想法让很多其他年纪的居民望而却步。记者走访发现，老年食堂普遍面临三个难题：
首先是划出了无形的年龄线。明明想“不只服务老人”，无意间却把其他年纪的居民挡在了门外。久而久之，食堂成了老年人的专属区域，跟促进社区融合的初衷背道而驰。
其次是客源单一难以为继。主要靠政府补贴、面向老年人开放，让这些食堂的收入结构很脆弱。一位街道干部坦言：“全靠补贴撑着，来的老人一少，立马就运转不下去了。”
最让人头疼的是来自老年群体的心理排斥。刚退休的赵女士说得直白：“谁愿意天天被提醒自己老了？”不少身子骨还硬朗的“年轻老人”，就因为不愿意被贴上“老年人”标签，宁可在家凑合，也不愿来食堂吃饭。
这几个难题，逼着社区食堂不得不寻找新出路。
破局：让年轻人走进社区食堂
“这鸡腿饭既营养又实惠，跟减肥餐似的！”田梦瑶和同事们现在成了百货大楼社区食堂的常客。中福康颐养老院院长陈滢冰亲眼见证了食堂的变化：“起初主要是服务老年人，现在成了社区所有人的食堂。”
陈滢冰心里有本明白账：老年人享受补贴价，年轻人按原价付款。7块钱的鸡腿饭、14块钱的麻辣香锅，年轻人带来的收入，反过来补贴了老年餐。“现在我们推行50元起充的储值会员，有了稳定的现金流，运转更踏实了。”
刚过10点半，一位老年居民急匆匆走进来，“最近来吃饭的人多，我得赶早”。他点了鱼香鸡丝和津味炒合菜，一边拎着打包好的菜往家走，一边对记者说：“这儿菜品种多，比饭店便宜，比外卖清淡，正好合我口味。”
在这里，炒菜可以要整份也能点半份，切实解决了周边居民“做饭难”的烦恼。
无独有偶。中午11点半，西青区赤龙南街道亲和静园社区食堂迎来了最热闹的时候。取餐窗口前，居民们端着餐盘有序排队，14道热气腾腾的菜肴香气扑鼻。
“在外头随便吃个快餐都得20块，这儿15块钱随便吃！”居民李纯华边说边往盘子里夹菜。食堂不仅提供小份菜、送餐上门，还专门制定了营养食谱，既照顾老年人对软烂口感的需求，也满足年轻人对味道的讲究。
亲和静园社区党支部书记、居委会主任冯义民说：“我们社区有7个公租房小区，5000多位居民，虽然60岁以上的老年人占四成，但不管多大岁数的居民都有吃饭需求。通过开座谈会、入户走访，我们发现独居老人做饭困难，年轻人嫌外面吃饭太贵是核心需求，这才摸索出‘餐饮企业+社区食堂’的新模式。”
全龄食堂：一举多得的暖心饭
天津市民政局局长朱峰说：“老人家食堂本质上就是社区综合食堂，要为全年龄段居民服务。”通过明厨亮灶、集中就餐等方式提升服务品质，提供老年餐、儿童餐、养生餐等多样化选择，在满足不同人群需求的同时，也能吸引更多社区居民前来就餐。老年人原来享受的折扣和补贴不会受影响，而且顾客多了，食堂经营才能长久，老年人才能得到更多实惠。因此，社区欢迎更多年轻人来食堂吃饭。
在百货大楼社区食堂，储值会员制带来了稳定的现金流，还吸引了不少“粉丝”；在亲和静园社区食堂，这里的晚餐时段成了不少家庭聚餐的新选择。业内人士认为，应该推动“政府补一点、企业让一点、社会捐一点、个人出一点”的多方参与模式，拓宽资金渠道。
摸索：社区食堂的三条路
记者根据采访中了解到的情况，总结上述两家食堂的实践，整理出了社区食堂的三条可行路径：
一、撕掉年龄标签，回归“社区食堂”的本色，消除居民的心理门槛。
二、延长服务时间，从早餐到晚餐，甚至周末的家宴，提高场地使用率。和平区南市街道庆有西里社区食堂考虑到外卖小哥等新就业群体的工作时间，特意把午餐供应时间从下午一点半延长到三点。还有些食堂增开了晚餐服务。
三、拓展多元功能，让食堂成为不同年龄段居民交流的公共空间。正如亲和静园社区书记、居委会主任冯义民所说：“食堂不单单是个吃饭的地方，更是社区温情的体现。在这儿，你能看到老人教年轻人挑时令蔬菜，年轻人帮老人操作手机点单。这种自然而然的交流，比什么宣传活动都管用。”
社区食堂的本质是服务社区的公共餐饮空间，老年助餐是其中重要而非全部的功能，成功的社区食堂往往同时承担着社区交往中心、活动场所的功能。在这里，老年人可以与年轻人交流，孩子可以了解饮食文化，邻居可以结识互动，社区居民可以因地制宜开展活动，社区食堂不再只是一个吃饭的地方，而是成了一个真实的、充满烟火气的寻常巷陌。这种社会价值的创造，“润物细无声”的全龄友好，更重要的是老年人在这里不再是“被照顾者”和“领取补贴者”，而是社区生活的平等参与者。
记者手记：不刻意 更融入
傍晚六点，百货大楼社区食堂里灯火通明。72岁的王大爷和隔壁公司的90后小伙坐在一桌，边吃边聊刚才的篮球赛。不锈钢餐盘里，一边是炖得软烂的红烧豆腐，一边是浓油赤酱的辣子鸡丁。
这平常的一幕，恰恰是社区食堂成功转型的最好证明——当食堂不再刻意强调“老年”，老人们反而真正融入了社区生活。从老年助餐到全龄食堂，改变的不仅是招牌，更是社区服务的理念。在这条探索的路上，天津的社区食堂正用一餐餐饭、一次次同桌吃饭的机会，书写着代际融合的新故事。
记者 付殿贵