如今，在做饭和点外卖之间纠结的市民选择了“替炒菜”。西青区张家窝镇的菜市场——大福圆市集，推出代炒菜服务。在菜市场买好菜后，只需要附上加工费，就可以将热腾腾的饭菜拎回家。
听起来像是把“餐馆”搬进了菜市场，比下馆子便宜、比点外卖健康、比自己做方便，告别充满科技与狠活儿的预制菜，选择自己喜欢的口味和做法。这种“你买菜，我帮做”的服务，开业一个半月以来，日均订单超100单。数据背后，是西青区以“小切口”破题，给出“站产城”融合的“真香”模板——用好一口热锅，也能炒旺发展需要的人气。
炒菜师傅从早忙到晚
大福圆市集是张家窝镇新开的一家菜市场，中午和晚上是餐饮档口老板张献法最忙碌的时候，档口外用餐区已经坐满了顾客，还有一些老街坊买好了菜直接送过来，等炒好后带回家吃。“上午9点多开始忙，一直到下午两点。休息两个小时，又到了晚上炒菜时间了。”
生活节奏越来越快的当下，光顾菜市场的年轻人越来越少，对于老年人来说，买好菜回家再炒也是负担。于是在外卖、餐厅及商超预制菜之间，代炒菜服务悄然兴起。
代炒一个菜6到10元
相比于普通的饭店或者外卖，代炒菜意味着更新鲜、更实惠，服务更具个性化。口味是一方面，相比于普通的饭店或者外卖，代炒菜想吃什么自己在市场买好，洗、切、炒的全过程都清清楚楚。和固定找家政炒菜相比，代炒菜这种模式又更加灵活、方便。
代炒一个素菜收费6元，荤菜10元起步，菜场的价格、饭店的味道。李女士来这里让厨师代炒的菜肴是一份豆芽，“我天天来市场买菜，尝试过这个新服务，比我们自己炒得好吃”。
这家提供代炒服务的菜市场旁边是天津南站，每日承载大量跨城流动人口，周边还有十几家企业和上班族。从表面看，代炒是传统菜市场多了一项便民服务。实际上是高铁枢纽与城市生活的一次精准对接——让人们在快节奏工作后，无缝转场到舒适的慢生活。
“快”生活背后的“慢”守护
在天津南站，如果说高铁34分钟直达北京、智能网联产业吸引人才，体现的是“快”的维度，那么便民菜市场、社区医院、口袋公园构建的“15分钟便民生活圈”，则是对“慢”的守护。
代炒正是这种平衡的缩影——既满足人才对高效生活的需求，节省备餐时间，又通过现炒餐食提升了吃饭的品质，为人才跨区甚至跨市工作提供了可能性。相比之下，工作区与生活区分离，导致人才被迫跨区域通勤，反而会降低生活质量和工作效率。
据统计，超过三分之一的代炒顾客因便利性选择在周边居住。除此之外，代炒为市集带来四成客流量增长，推动相关摊位收入增加25%，进一步激活了新的消费需求。代炒走红背后，离不开精准与高效的监管：一方面，简化餐饮加工许可审批，允许菜市场预留餐饮服务空间；另一方面严守安全底线，强制安装燃气报警装置，建立食材溯源系统。 记者 付殿贵