今年以来，餐饮界掀起了一股“低价旋风”。超意兴、梁大厨、南城香、粮掌勺等低价餐饮连锁品牌如雨后春笋般在津城大街小巷涌现，它们以3元至5元的素菜、7元至8元的荤菜，辅以免费畅饮的玉米粥等低价策略，不仅将价格竞争推向了新高度，还抢走了部分老人家食堂的客源。
食客：谁家便宜好吃去谁家
南开区鼓楼街道老人家食堂坐落于铜锣湾花园小区内，每日提供十种菜品、两种主食及两种汤品，荤素搭配，营养均衡。然而，小区居民刘大爷却经常选择到附近的超意兴、粮掌勺等自选食堂就餐。谈及“舍近求远”的原因，刘大爷表示：“差不多的菜品，超意兴和粮掌勺不仅价格更实惠，而且菜品更丰富，选择更多。”
为核实刘大爷的说法，记者近日进行了实地走访。鼓楼街道老人家食堂位于小区居民楼内，餐厅面积相对较小，提供约十种菜品供食客选择，其中土豆丝3元一份、蒜蓉西兰花6元一份、地三鲜7元一份、红烧肉8元一份，一份一荤两素的套餐价格为16元。而位于鼓楼巷商场内的粮掌勺自选食堂，面积更大，就餐环境更佳，可选菜品也更多，其土豆丝同样售价3元，圆白菜粉丝、素烧茄子、鱼香肉丝等菜品价格则在4至7元不等。记者注意到，在粮掌勺自选食堂及不远处的超意兴餐厅内，均有不少附近的老年居民前来就餐。
低价餐饮：薄利多销受欢迎
事实上，遍布在天津大街小巷的老人家食堂已成为提升“津牌养老”服务品牌的重要内容。老人家食堂和老年人就餐都享有补贴，分别为老人家食堂运营补贴和老年人助餐补贴，运营补贴与老年人助餐补贴对应产生，符合条件的老年人每享受1次老年人助餐补贴，老人家食堂可获2元的运营补贴。通过联动补贴方式，确保补贴资金精准用于激励食堂健康发展。
与老人家食堂相比，低价连锁餐饮品牌并无政府补贴，它们依靠的是薄利多销和规模效应来赢得市场。据了解，这些低价餐饮连锁品牌虽然单个菜品的利润不高，但通过“薄利多销”的商业模式，在市场中占据了一席之地。它们大多采用中央厨房统一配送食材和料理包的方式，既保证了菜品的标准化，又降低了食材采购成本和人力成本。随着门店数量的不断增加，它们在上游采购时也拥有了更多议价权，能够进一步压低供应商价格，降低成本，形成良性循环。
老人家食堂如何破局
业内专家认为，低价餐饮连锁的火爆并非偶然。它们精准把握了当下消费者的心理和需求，以超高的性价比、便捷高效的就餐模式、薄利多销的商业模式以及务实的经营理念，在餐饮市场中开辟出了一片新天地。
截至去年底，天津共有1874家老人家食堂，全部由专业企业挂牌运营，社会参与率位居全国第一。下一步，天津将打造30个具备明厨亮灶、集中堂食、个性化送餐、网络服务等功能的示范型老人家食堂。可以预见，低价餐饮连锁与老人家食堂的正面竞争已不可避免。未来如何确保菜品质量和口味始终如一，如何在降低成本的同时不影响消费者的就餐体验，将是低价餐饮连锁与老人家食堂共同面临的挑战，也是它们能否赢得市场的关键所在。
记者 姚 华