本版文/本报记者 王飞颖 图/各商家 提供
由思明区嘉莲街道联合厦门报业传媒集团共同推出的激活嘉莲商圈系列活动正如火如荼进行中。本次启动的“嘉莲甜蜜季——星味赏宴”活动，优选了位于嘉莲街道的5家米其林餐厅，邀请其中的主厨推荐20味当季美食，无论是高端商务、亲友小聚，还是休闲度假、浪漫晚餐，只要来到嘉莲，就可以体验厦门特有的轻奢甜蜜，邂逅一段美好时光。
思明区嘉莲街道地处鹭岛核心，汇聚了众多高端精致餐饮、轻奢特色餐厅、浪漫风味小馆、时尚咖啡甜品店。“嘉莲甜蜜季”计划通过一系列线上线下活动整合嘉莲街道辖区丰富的商业和商家资源，主动融入我市“爱在厦门·盟定一生”品牌大局，多方联动，共同打造“甜蜜经济”重要承载城区。
江师傅 洪宋江： 让老味道 在厦门长出新生命
作为一名在新加坡生活多年的潮州人，我希望能够把狮城的饮食记忆，与闽南、潮汕故土的味觉基因做串联，完成一场跨地域的新的风味对话。
坚持“原汁原味”、每道菜都要保留足够的锅气，这是我做了几十年菜从未妥协的底线。同时，厦门店的每一道菜都会设计两种不同做法：一方面回归潮州、粤菜的传统古法，另一方面结合厦门本地鲜活海产做适配调整，把新加坡多年积累的创意菜经验和闽南人偏好的清鲜口味做自然融合。我希望所有创新都建立在不破坏食材本味的基础上，不去做脱离本味的花哨设计。当然，也要更贴合当代食客的口味，不是固守老手艺，而是让老味道在厦门长出新的生命力。
米其林餐厅常常给人以“距离感”，我希望能打破这个固有印象，希望每个消费者来到餐厅，都可以坐下来交流、分享，成为朋友，希望大家在这里有实实在在的“配得感”，吃得好、吃得值、吃得放松。用一句话来总结就是“好酒、好菜、好朋友、好回忆。”大家在这里吃到的不只是一份美味，更是一段值得反复回味的记忆。
江师傅私房菜
磐基莲花里二楼
源自新加坡连续多年（2017年-2024年）蝉联米其林一星的知名餐厅，主厨洪宋江被称为“亚洲火候大师”，2025年初中国首店落地厦门磐基莲花里，2026年，成为福建米其林指南入选餐厅。主打潮粤融合菜及“高性价比的米其林体验”，讲求功夫和火候。
特别推荐
●招牌酥炸五花肉
外皮酥脆如薄纱、内里丰腴化于口。独到的火候，五花肉油脂被逼出，只留满口甘香。
●招牌黑胡椒螃蟹
从新加坡带回的标志性风味，蟹肉饱满，酱汁辛香不掩鲜甜，特意为厦门食客做了适配调整。
●一帆风顺斗鲳鱼
精选“鲳鱼之王”斗鲳，一鱼双味。椒盐鱼骨酥香金黄，韭黄鱼肉鲜嫩爽滑。
●金丝麦片虾
麦片的谷物甜香，裹住鲜虾的海洋清甜。金丝如缕，酥脆轻盈。
宴遇 陈惠民： 面对世界 闽菜更鲜活
宴遇早期以做创意菜闻名，一个重要的转折点是集团在上海“遇外滩”餐厅的成功。在上海外滩这个特殊的地点，我们对闽菜进行了重新梳理，一是不再局限于闽南菜，而是扩大到八闽大地；另一个是，借助上海这个更大更国际化的城市，以更宽广的视野来审视闽菜，传承传统技法的同时，更强调与国际接轨、与现代生活接轨、与青年一代的口味接轨。“遇外滩”获得成功后，我们将经验、受欢迎的菜品带回厦门，成为我们“新闽菜”的重要组成。
从2021年担任宴遇·福建荟馆的主厨以来，我和团队一直在不断提升。首先是充分利用福建本省的特色食材，不断创新，比如海瓜子三层肉烧奄仔蟹，鲜上加鲜，口味丰富度大大提升。同时我们也积极尝试全国各地的好食材，如云南的甜龙笋、广西荔浦芋头、马鞍山的花节藕等，以闽菜技法来烹饪。像我们大受欢迎的葱头油肉汁焗荔浦芋头，荔浦芋头的细腻感更优秀；还有大红袍花椒烧重壳蟹，麻辣辛香，很好地带出重壳蟹的鲜美。
我认为，闽菜有不同于其他菜系的特有“鲜甜”特色，很符合厦门这座城市“甜蜜”的氛围，同时我们对甜品也非常重视，是我们菜品中非常重要的一部分。
宴遇·福建荟馆（新景中心店）
嘉禾路新景中心A栋
知名中高端闽菜餐厅代表之一，宴遇餐饮集团的核心店，“新闽菜”的重要发祥地之一。2025、2026两年连续获得米其林一星餐厅， 2024年起连续获得黑珍珠二钻餐厅至今。强调“守正创新”“传承不守旧”，专注于呈现精致的福建味觉美学。
特别推荐
●佛跳墙
集山海珍味于一坛。选用二十余种上品主辅料，工序繁复独到，以火候驾驭百味，为闽菜之集大成者。
●厦门红蟳蒸米糕
闽南传统流水席的压轴大作。当季的红蟳膏红胀满，糯米油润且带有葱头酥香气，喜庆吉利。
●葱油肉汁焗芋头
宴遇首创菜品，选用上品芋头的精华部位，用一斤猪肉慢焗，肉汁香味沁入甘美芋头中，入口即化。
●大红袍鲜奶布丁
取誉满天下武夷山大红袍制作茶冻，冰镇鲜奶入茶盅，细腻丝滑，口感协调丰富的巧思之作。
鲜承 杜国金： 希望更多人 因为美食来到厦门
从2022年接手鲜承主厨，到今年已是第五年，希望能够凭借我们的努力，提升福建菜在世界的地位，改变人们提到厦门美食时的固有印象，希望未来会有更多人会因为精致福建菜而专程跑一趟厦门。
我很强调“打开思维”，在吸收精华、借鉴闽菜传统的基础上，能够不局限、有突破。福建有着丰富的饮食文化，从东到西，从南到北，地貌人文差异很大。如闽东讲究酸、甜、鲜，善用酒糟；闽西以客家风味为主，善于烹饪家禽家畜；闽北靠近江西，有辣味和烟熏特色，善于烹饪河鲜；闽中则有享誉全球的沙县小吃。这些都是我们可以发掘的宝库。所谓传承不守旧、创新不忘本，我们遵循传统，面向未来。
9月，我们新的秋季菜单即将上线。本季菜单我们以“致敬传统、融合多元”为理念，推出一系列闽菜新经典，比如琥珀糖醋炸花胶公、永春番鸭汤炖藕粉蟹肉球等。还有牛筋麻婆豆腐配北仔饼，这是我们在“一饭封神”第二季上所做的。对菜品我们有一个策略叫：外菜系食材，本地化表达；本地化食材，国际化演绎。力图为消费者带来更丰富味觉和不一样的体验感。
在鲜承，用餐的最后一道菜是甜品，富有创意的甜品，是一段美好时光的句号。
鲜承
莲花北路1号华尔道夫酒店六楼
厦门高奢酒店华尔道夫的中餐厅，连续荣获米其林一星餐厅，是厦门高端闽菜的代表之一。餐厅装饰融合了南洋风情与闽南元素，低调奢华。餐品以现代手法整合福建各地方风味，讲究“鲜”与“承”，以创新的方式保留传统，呈现福建美食的现代化、国际化发展。
特别推荐
●琥珀糖醋炸花胶公
2026年秋季新菜，选用珍贵花胶，以闽南传统“醋肉”手法创新制作，外酥内糯，辅以琥珀色糖醋酱，风味独特。
●沙茶琉璃虾
餐厅的必点招牌，虾肉鲜嫩弹牙，搭配特制沙茶酱和酥脆小饼，口感层次丰富。
●姜母麻油焗闽东黄鱼
闽南特色麻油+老姜焗制，黄鱼的鲜嫩与浓郁姜香碰撞出全新风味。
●盐焗龙岩河田鸡
选用闽西名种河田鸡，通过盐焗工艺锁住鸡肉的汁水与鲜香。
巷陌锦年 陈标： 人生不易 对自己好一些
从闽东小城来到厦门已经十几二十年了，起起伏伏，特别明白在外打拼的不易。我们的餐品无论是保留土灶砂锅，还是融合闽南与闽东特色食材，都是为了能呈现美味，让客人拥有愉悦的味觉享受，同时，能给感到疲累的都市人群提供一点滋补与助益。人生不易，要对自己、对家人、对朋友都更好一些。我们特地选用传统土灶砂锅，配合海沙，隔离了炭火，这样受热更为均匀温和，能够更好保留食材原味，还大大减少汤的嘌呤含量，更健康。
常常有客人问：“哎，我最近有点……”我会为他推荐对应的滋养汤品，一碗好汤下去，浑身舒坦，第二天就能精神饱满地再出发！也有男生会悄悄问我：“女友最近生理期，能吃点什么？”我会推荐他们来一罐土龙汤，效果非常不错的。我觉得，甜蜜不是停留在口头上，更多是来自真心的关怀。
巷陌锦年
思明区嘉莲里6号
位于20世纪80年代建成的老别墅中，庭院与榕树独具氛围。主打闽南私房汤和古法土灶菜，连续两年（2025、2026）入选米其林指南“必比登推介”。最大特色是“土灶+砂锅”，以海沙隔离炭火慢煨，汤色清澈、滋味醇厚。
特别推荐
●番鸭炖膏蟹汤
“镇店之宝”，三年老番鸭搭配红膏蟹，醇厚鲜香，口感独特。
●红菇鲍鱼鸡汤
选用野生红菇和散养土鸡，汤色呈现漂亮的宝石红，鲜甜滋补。
●闽南番鸭土龙汤
“硬核”招牌菜，也是闽南地区传统滋补汤品，味道鲜美、祛湿强身。
●药膳胸口油牛肉
一头牛仅两块胸口油，加入秘制药酒，慢火原汁焖出脆润油香，温润滋补。
勋·Kunshō奥古斯汀： 在厦门感受 东西方味觉交融
我来自阿根廷，在阿根廷布宜诺斯艾利斯、美国新奥尔良、日本东京的多家餐厅工作过，2015年曾获选为日本十大最佳年轻厨师，后来在香港主理Ando餐厅也在2021-2026年蝉联香港米其林一星。我认为，这些经历最有价值的是，我能够更好地理解东西方文化中对食材不同的感受、不同的运用，乃至于对自然的不同理解。这让我们在创作美食时，不仅仅讲求食材上的高端，而是将西餐的精致与南美的热情融入东方美食中，创造出独树一帜的现代融合料理。
四季更替循环，食物同样也有自己的生命周期，我们用中国传统的“不时不食”的烹饪理念去进行更换，让菜单随季节变化。厦门是一个有着中西方文化交流历史的港口城市，我希望我们的餐厅，成为这里文化交融的一个新代表。我们也发掘了福建本土优质的食材来融入菜品当中，像本港的大斗鲳、三明的河龙贡米、长汀的白羽鸽、闽南的红菇、闽东的大黄鱼，演绎出新的经典，立足当代视野，完美诠释“四季呈鲜·自然而然”，尊重自然本源的餐厅理念。
勋·Kunshō现代创作料理
磐基莲花里二楼
创立于2022年，是厦门首家由米其林星厨担任行政总厨的现代创作料理高级餐厅，主厨奥古斯汀曾连续多年入选“世界百大厨师”，享有盛誉。餐厅将西餐的精致艺术与优雅礼仪融入东方料理创作中，强调顺应四季、融会中西，2026年入选米其林指南餐厅。
特别推荐
●西班牙红魔虾·香草奶冻·10年鱼子酱
选用西班牙红魔虾，黄油微煎至断生，搭配卡露伽10年鱼子酱，口感浓郁。
●时令海鱼·烟熏番茄·山苏
季节性新鲜海鱼，以不同的烹饪法来突出最佳风味，搭配烟熏番茄酱汁。
●Mayura纯血和牛·洋蓟·野山菜
选用澳大利亚纯血和牛M9+菲力牛肉，用备长炭烤制，搭配主厨特制青酱。
●西班牙海鲜汤饭·慢宋黄酒
总厨经典名菜，本季汤底用鸡浓汤和海鲜汤，加入慢宋黄酒，独有鲜香米香。