本报记者 陈泥 通讯员 陈博儒
今年6月1日，《网络餐饮服务经营者落实食品安全主体责任监督管理规定》正式落地实施。为筑牢外卖食品安全防线，市食安办依托“月月十五查餐厅”专项行动，组织市场监管执法人员，对海沧区招商花园城两家热门外卖门店开展突击检查，重点核查后厨卫生、食材管控、“明厨亮灶”落地情况，并对在售食材开展快速安全检测。
实地突击检查 门店整体合规
检查第一站来到商场B1层的蜜雪冰城门店，该门店已在美团平台上线“明厨亮灶”可视化监控系统，实现后厨操作线上可查。
海沧新阳市场监管所执法人员对门店资质、后厨设备、食材存储等环节开展逐项核查，整体情况规范。其中，制冰机冰铲配备了专用存放容器，灭蝇灯正常运行，垃圾桶全程密闭加盖；外卖打包环节严格规范使用食安封签，杜绝配送过程污染。
检查中，执法人员发现两处细节上的不足：存放食材的货架上出现胶带等杂物，应放置在私人物品专用收纳区的物品未及时归置，存在食品交叉污染风险。针对上述问题，执法人员现场督促商家立即清理整改，明确划分食品、杂物收纳区域。同时，提醒门店及时公示门店食品安全员、食品安全总监相关资质及履职信息，落实主体公示责任。
在该门店，第三方抽检机构工作人员现场抽取柠檬、鲜橙、香水柠檬共9批次鲜果开展农残快速检测，所有样品检测结果全部合格。
同楼层的猪角·闽南猪脚饭门店资质证照齐全，外卖打包区规范配备并使用食安封签，所有食材进货凭证、上市资质凭证完整留存，进货溯源体系完善。但门店后厨检查也暴露了一些问题：地面湿滑；操作台上有半成品食材未及时覆膜、加盖密封……执法人员现场提醒店员及时整改，做好后厨地面防滑处理、半成品密闭储存、调味品等要规范存储。
检验机构工作人员在该店抽取了油菜、大白菜、鸡腿共15批次食材开展快检，覆盖农残、兽药残留等检测项目，全部样品检测合格。
执法人员表示，将跟踪两家门店整改落实情况，后续组织专项“回头看”复查，确保隐患全部清零。
“透明后厨”见效 口碑订单双提升
本次检查两家商户均主动接入线上可视化监控。记者现场采访中，门店负责人均反馈上线“明厨亮灶”后经营数据明显向好，透明后厨形成正向市场激励。
蜜雪冰城门店按商场统一要求，开通明厨亮灶已满一月有余。店长闫先生介绍，6月门店总销量30677杯，外卖12600杯，外卖占比约40%；7月以来外卖占比持续提升。闫先生表示，夏季高温天气易出现外卖冰淇淋融化等客诉问题，而全程实时后厨监控、规范完整的出餐记录，可作为门店合规经营的有效凭证，助力妥善处理消费纠纷。同时，线上明厨亮灶让消费者直观看到干净操作间，堂食档口全程可视，提升消费者的信任度。
猪角·闽南猪脚饭今年三四月间上线了明厨亮灶设备。现场负责人介绍，外卖营收占门店总营业额的三成左右。自上线后厨可视化监控后，门店顾客点单率、复购率较此前提升了20%—30%，外卖客流实现稳步增长。
记者现场随机采访的多名消费者也都表示，在外卖平台上点单时会优先选择“有后厨直播”的商家；看到“明厨亮灶”标识会觉得这家店“更安全、更卫生”。
科普“食”刻
点外卖优选透明后厨
外卖新规明确，倡导所有外卖商户推行“互联网+明厨亮灶”，主动公开后厨食品加工全过程，接受消费者与监管部门双重监督。
按照新规，凡是上线明厨亮灶监控的餐饮店，必须在外卖平台店铺首页显眼位置设置“明厨亮灶”链接图标；店内监控要完整覆盖洗菜、烹饪、备餐、打包等关键区域，设备应全程正常运行，不得遮挡、关停摄像头。
市场监管人员表示，目前厦门已有1.5万家商户接入“互联网+明厨亮灶”。消费者点餐时，打开外卖平台进入商家主页，点击页面上的“明厨亮灶”图标，就能实时查看后厨情况。建议大家优先选择带有“明厨亮灶”标识的商户，后厨全程可视，食品安全更放心。