华勇
闽南小吃百味纷呈，最令我魂牵梦萦的，莫过于米筛目。米筛目亦名米苔目、银针粉、老鼠粄。这道传承数百年的风味小吃，随客家迁徙流转福建、广东等地，各地叫法、烹法虽略有差异，但纯粹米香与绵长乡情，却历经岁月流逝分毫未改。
旧时闽南老家农忙待客、婚嫁、乔迁，家家户户必煮一锅米筛目，热气腾腾端上桌，饱腹暖心，藏着闽南人最朴素热忱的待客之道。
地道的米筛目，由大米精细制作而成。大米用清水泡足五六个时辰，用石磨碾成米浆，装入布袋滤干水分，拌入适量番薯粉反复揉至柔韧。粉团压于特制的竹筛，匀细长条便顺着筛眼漏出，落入沸水中煮熟，捞出过凉水，便莹白如玉、弹韧爽滑。
打小我就爱吃米筛目。小上学时，镇上老街小摊上的米筛目是我心心念念的，偶尔周末会和同学去解解馋。一次考完试，母亲带着我赶集。家里不宽裕，母亲给我那份米筛目加了一份卤料，她自己只舀清汤。那时的我不懂体谅，只顾埋头大快朵颐。如今再尝米筛目，总想起当年的事儿，心底满是亏欠。
说来也巧，我年轻时与妻子初遇，也是在老家县城的一家小吃店。记得那日大雨倾盆，我俩为避雨先后踏入店内，不约而同点了一碗米筛目。彼时她眉眼清润，顾盼温婉，一眼便入我心。后来，我俩成婚，想来这一碗米筛目，亦是成全良缘的助力吧。
我很喜欢龙海一家老店的味道。店主是一位阿婆，小店开了四十余年，一手古法从未走样。大骨配干贝、香菇慢炖出奶白浓汤，鲜而不腻；透亮的米筛目浸于鲜汤中，配上卤大肠、嫩鸭血、软猪肺，再来一点韭菜碎，撒点白胡椒粉，热气裹挟着浓郁的鲜香便扑面而来。
入夏后，米筛目可换另一番风味。冰透的粉条搭配红糖、椰奶、鲜果与阿达子，清甜冰润，消解暑气。一咸一甜两种吃法，藏着闽南人顺应四时、知味惜时的生活智慧。
如今，我们在外地工作，每次返乡，第一件事便是到老店吃一碗米筛目。这么多年，我们尝遍山海珍馐，味蕾却固执地爱着这一碗朴素吃食——他乡纵有千般味，不及老家米筛目。