本报记者 谭心怡
端午过后，不少网友晒出“剩粽新吃法”，把传统粽子改造成手抓粽、粽子饭包、芝士纸皮烧卖等，看起来很诱人。不过，医生提醒，粽子本身就属于高碳水、高热量、不易消化的食物，经过“爆改”后，热量更高，胃肠负担更大，切勿贪食。
“爆改剩粽”热量高 糖油混合难消化
市中医院临床营养科营养师吴昭烨介绍，肉粽在加入五花肉、咸蛋黄等之后，热量变得更高，每100克可达到230千卡至250千卡左右。如果再把粽子放进锅里油煎，糯米表面会吸附不少油，一份油煎粽的热量可能上涨40%至80%。若再夹入火腿、香肠、培根、芝士，或加入沙拉酱、红油、烧烤酱等，脂肪、钠和糖分也会叠加。
吴昭烨表示，“爆改剩粽”往往变成“高碳水+高油脂+高盐分”的组合，不仅热量高，还可能加重胃肠负担，吃多后易出现腹胀、反酸、烧心、胃痛等不适。胃肠功能较弱的人，患有胃食管反流、慢性胃炎、胃溃疡的人群，糖尿病、高血脂、高血压、肥胖、胆囊炎、胰腺炎、肾病及心血管疾病患者，都不适合多吃粽子。老年人胃动力减弱，吃多了易积食、反酸；儿童肠胃发育尚不完善，过量食用可能引起腹胀、便秘和积食。
剩粽别反复加热 清淡改造更适宜
端午后的剩粽该怎么处理？吴昭烨建议，冷藏尽量3天内吃完，长期保存应冷冻，最好不超过1个月。不要反复加热。
如果想换个吃法，可优先选择清蒸、煮粥、搭配蔬菜等方式，比如把粽子切小块煮成粥，加入绿叶菜和少量瘦肉；或把粽丁搭配生菜、番茄、水煮蛋，用少量无糖酸奶代替沙拉酱。若想做煎烤口感，也应尽量少油，控制频次，避免再叠加芝士、加工肉和重口味酱料。健康成年人一天吃一个中等大小粽子即可，吃了粽子后就要相应减少主食摄入。