红皮土豆
夏日暑气蒸腾，人们总被燥热缠得口干舌燥，胃口不好提不起劲。此时若端出一碗香甜的地瓜稀饭，再配上一碟自家腌的酱菜，保准胃口大开。
腌芥菜算得上我的拿手活。这手艺是跟母亲学的。小时候，我常看母亲腌芥菜、腌黄瓜，我虽没动手，但步骤我都记住了。后来，母亲年纪大了，腌菜这样的琐事我不想让她再操劳，这活就由我来干了。母亲尝过我腌的菜，毫不吝啬地夸我手艺好。
冬日里，芥菜经寒霜打过，自带清甜，素炒就鲜香适口。可入夏后，芥菜便染上一股子苦涩的味道，下锅清炒，那苦味总让人难以下咽，但用来做腌菜，却是好食材。买回新鲜芥菜，我先把菜叶掰下洗净，摊在阳光下晾晒，任骄阳抽走菜叶里的水分。太阳下山时，菜叶已经失了水分，蔫巴巴、软塌塌的。我将菜叶放进盆里，均匀地撒入两勺细盐，上手反复揉搓，让每一片菜叶都裹上盐粒，揉出菜汁后静置一夜。
第二天，我把腌好的芥菜淘洗干净切成细丝，再配上一点红辣椒丝和蒜末。起锅烧油，下入芥菜丝大火翻炒，撒入辣椒丝与蒜末，加入适量白糖和生抽提鲜，待锅内汁水收干，一碟鲜脆入味的腌芥菜就出锅了。
脆黄瓜的法子和腌芥菜大抵相同。需将新鲜的黄瓜，削去瓜蒂，切成细条，摊在竹筛上晾晒，半日后，放少许盐反复抓揉，挤出瓜汁，静置片刻，加入生抽、香醋、白糖、大蒜等调料，拌匀后即可上桌。
我也很喜欢腌咸姜片。先将鲜嫩的水姜洗净，切成薄片，撒盐后腌上半天，逼出辛辣之水，用力挤干水分，直接装进玻璃瓶里，倒入生抽完全没过姜片，再加入蒜瓣、冰糖，拧紧瓶盖，放进冰箱冷藏。腌咸姜片可随吃随取，佐粥、配面都好，放上五六天之后，风味更佳。
这些家庭腌菜取材方便，做法简单，闲暇时不妨动手试试，让美味腌菜陪伴炎炎夏日。