振东
所谓香椿鱼，就是香椿芽裹上面糊油炸而成的特色美食。香椿芽裹上面糊油炸后，香椿枝芽散开，形状如同一条条小鱼，故而得名“香椿鱼”，搭配椒盐食用，别提有多香了！
香椿，是春天里的美味。谷雨前的香椿香气清新、口感鲜爽甘甜，富含维生素、矿物质等多种营养成分，具有抗氧化、健脾开胃、调节血糖血脂等功效，是春日餐桌上不可错过的美食。
炸香椿鱼看似简单，其实做起来也颇有讲究。要选用新鲜的香椿芽，头茬嫩芽最佳，将香椿芽放入锅中焯水，时间可略久一些，这样可除去苦涩味。制作面糊需要面粉、淀粉、食盐、鸡蛋、清水，也可根据个人口味加入适量花椒面或辣椒面，搅拌均匀成酸奶状即可。调面糊不能太稀，也不能过稠，面糊稀了挂不上，面糊稠了起疙瘩。
炸香椿鱼时，用手抓住香椿芽的茎部，芽头朝下轻轻抖动几下，使芽片自然舒展；裹上面糊，放入油锅中，用筷子简单整形后炸制。这样炸出来的香椿鱼形状好，色泽金黄，个个宛如“小金鱼”，外酥里嫩，口味独特，好吃得让人停不了嘴。
需要注意的是，炸香椿鱼时，要分次下锅，油温要适中。油温过高，炸出的香椿鱼外“煳”里不熟，而油温太低，炸出的香椿鱼品相差，口感不佳。刚出锅的香椿鱼，咬一口脆生生、香喷喷的，满嘴都是春天的味道！
农村老家的院子门口，有几棵父亲种植的香椿树。二十多年过去了，这些香椿树已有碗口粗，枝叶茂密，每年春天都会长出许多香椿芽。我们常将香椿芽送给左邻右舍，让大家都尝尝鲜美的春天滋味。