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今人饮食口味，莫不一辙：无辣不欢、无酸不乐、无烤不食……曾经我也迷陷其中，直到与小蔡结婚，胃口才被慢慢调了回来。随意回味两道吧。
一道是汤，老一辈人如数家珍。食材主要是荷兰豆、花菜、生笋、香菇、虾干、瘦肉等。一般做法是：锅里先下清水；烧开前，处理一下瘦肉——用地瓜粉、少许盐巴和味精混合抓拌（也可用生粉，但前者更能保证口感鲜嫩软滑）；水开后，倒入虾干、香菇，煮几分钟；再加入生笋，煮几分钟；再放花菜，大火煮几分钟；转小火，一片一片下入瘦肉，待凝固定型后，换大火煮开；最后放入荷兰豆，适量撒上盐巴和味精。个人喜好不同，有的还加蒜苗、蒜白、香油、麻油、葱花油、猪肉皮、芹菜等。
这碗杂菜汤，亮点在于汤汁鲜味十足、清透到底。喝一口，暖胃暖心，多喝不厌，老少皆欢。
闽南人日常饮食习惯吃饭配汤，先汤后饭。到了宴席上，“无汤不成席”成了衡量好坏的标签。就所上食材而言，似乎过于平常简单，但在以前，只有在隆重的家宴、婚宴上才会出现。
福建负山面海，丘陵纵横，台风频繁。恶劣的地理环境，却也因此锻铸出闽人坚韧果敢、不屈不挠的特质。“爱拼才会赢”便是闽南人矢志不渝的心声，而这道聚合山珍海味的荤素杂菜汤，正是人们为求生存、讨生活、爱生活而付出的犒劳与抚慰。它熨帖的不仅是肠胃，还有那颗在尘世中奔波的心。
另一道，也是经典老菜。主材有三层肉、干黄花菜（金针）、豆腐、生海蛎等。提前准备金针泡水，洗净待用；生海蛎洗净沥水；煎豆腐；三层肉切小块。具体做法是：下油炒三层肉，捞起；再热油，放入海蛎和姜丝，滴点酱油调色，翻炒；适量加水，再下金针和豆腐，大火煮开；最后撒上蒜苗。这一道，同样是兼含山海之味的下饭菜，不张扬，也不矜贵，却足以让埋头生活的人，在某个寻常日子，从碗底吃出一整个世界的丰盛。
食材之于人，是为果腹，为生存，但更是健康之源、营养之本。如果丢失本味，脱离本源，再复杂高超的手法，也只能说是流于花哨。我曾经也迷恋其中，向往着味蕾被即时征服的快感，追求着舌尖被各种口味冲击的满足。遗憾的是，一味满足一时口福，却让自身健康付出了代价，教训不可谓不痛。好在家有贤妻，在急剧变化的时代里始终保持本性，二十多年如一日，端到我们面前的，总是一道道老菜。普通的食材，简单的做法，养胃、养心、养人。
小蔡，年纪不小，已到知命之年了。见她天天还在做老菜，偶尔也努力改良——所以，我就不打算改叫“老蔡”啦。