文/本报记者 陈泥 通讯员 王勇 黄重威 杨丹
图/湖里区市场监管局 提供
“裱花蛋糕”，是指以粮、糖、油、蛋为主要原料经焙烤加工而成的糕点坯，在其表面裱以奶油等制成的烘焙制品。随着生活水平的提高，消费者除了追求蛋糕的口感多样性之外，对蛋糕的“颜值”也提出了更高的要求。兼具美味与美观的蛋糕层出不穷，必然离不开各种各样的装饰材料，一些商家甚至用非食品级鲜花装饰蛋糕，或者直接把蕾丝和玩具点缀在蛋糕上……
近日，湖里区市场监管局开展裱花蛋糕专项整治，重点针对裱花蛋糕制作过程进行检查，并就裱花蛋糕食用环节的食品安全风险发布消费提示。
裱花蛋糕
应在专间内由专人制作
此次专项整治中，湖里区市场监管局执法人员对辖区内蛋糕店进行了现场检查，重点检查裱花蛋糕制作专间、食品添加剂使用、装饰物食品级底托隔离等关键点，督促经营者落实食品安全主体责任。
蛋糕含糖分、蛋白质等物质，如果在加工过程中受到污染或者贮存不当，容易滋生细菌、腐败变质。另外，蛋糕裱花过程采用冷加工工艺，通常没有经过高温加热，在原料选择与加工制作上必须遵循严格规定。因此，《食品经营许可审查通则（试行）》等相关法规明确要求，制作裱花类糕点应当设立单独的裱花专间， 由专人加工制作，非专间加工制作人员不得擅自进入专间。加工制作裱花蛋糕，裱浆和经清洗消毒的新鲜水果应当天加工制作、当天使用；蛋糕坯应存放在专用冷冻或冷藏设备中；打发好的奶油应尽快使用完毕。
非食品级装饰材料
不能直接接触蛋糕
“蛋糕的装饰物又分为食用装饰材料（如奶油、食品馅料、巧克力、水果等）和非食用装饰材料（如插签、围边、金箔片等）。”执法人员告诉记者。这些装饰材料使蛋糕更加美观，富有艺术性，从而满足消费者个性化、多样化的需求。但个别商家为追求美观和创意，违规使用一些色彩鲜艳的羽毛、塑料卡通玩偶、金（银）箔粉（片）等非食用装饰材料装饰蛋糕，有些非食用装饰材料可能含有重金属、有机溶剂、合成染料等有害物质，可能会迁移到蛋糕中被人体摄入而危害身体健康。
执法人员表示，根据我国食品安全法律法规及食品安全标准规定，不能使用非食品级装饰材料直接接触裱花蛋糕。裱花蛋糕制售者在加工制作裱花蛋糕时，应当严格落实食品相关产品进货查验制度，查验所采购、使用的食品相关产品最小销售单元的包装或者标签上是否注明“食品接触用”“食品包装用”或者类似用语，或者在食品相关产品物品上加印、加贴调羹筷子等标志。
提醒
制售与购买都应注意啥？
经营者
1.场所要求。制作裱花蛋糕，必须在专间操作。中小学幼儿园食堂禁售裱花蛋糕。
2.严禁无证经营。经营者须取得“糕点类食品制售(含裱花蛋糕)”的经营许可，在专间内进行裱花操作，温度须控制在25℃以下，配备紫外线消毒灯、冷藏设备、二次更衣设施。
3.禁用非食品材料。严禁使用金(银)箔粉（片）、非食用鲜花、玩具等非食品级材料直接接触蛋糕；确需装饰的，须通过食品级隔离托等与蛋糕物理隔离，并显著标明“不可食用”。
4.严格原料管控。不得使用过期、变质或来源不明的食品原料；奶油、水果等易腐原料须按要求保存，定期清理；色素等食品添加剂须符合国家标准，严格控制用量。
5.规范操作过程。操作人员应穿戴洁净工作服、口罩和手套；操作前对手部进行清洗消毒；裱花完成后应立即冷藏保存，减少室温暴露时间。
消费者
1.选择正规渠道。购买裱花蛋糕，应优先选择证照齐全的商家，避免在路边摊贩等缺乏经营资质的商家处购买。
2.注意储存条件。如非立即食用，需注意标签上的储存条件，严格按提示存放，并尽快食用完毕；保存时注意密封，避免与生肉、蔬菜等生食混放。此外，消费者购买蛋糕时应留意蛋糕装饰材料的材质，并跟商家确认这些装饰材料是否能食用。
3.保留消费凭证。注意保存好小票，消费记录等相关证据，如遇消费纠纷，可拨打12315进行投诉举报。