机器人掌勺 智慧食堂守护“舌尖”

　　本报讯（记者 沈彦彦）厦大餐饮、夏商营养餐、万翔冷链、古龙小厨……不少厦门餐饮行业的标杆主体背后，都有厦门市锦鸿阳食品有限公司（以下简称“锦鸿阳食品”）的深度赋能。作为深耕行业17年的食品供应链企业，锦鸿阳食品从传统食材配送起步，如今以数字化转型为引擎，推出全国首创智能留样机、AI智能炒菜机等智能化设备，在餐饮标准化与智能化赛道全速迈进，用新质生产力为传统食品行业注入澎湃动能。

　　今日，由厦门日报社与厦门火炬集团资产运营有限公司联合推出的“产业炬光灯”系列报道，聚焦这家扎根火炬集团的企业，看它如何通过迭代技术、研发设备，破解中餐标准化难题，实现传统食品企业向科技企业的转型。

　　“现在国家大力推动‘人工智能+’，餐饮行业体量巨大但传统模式粗放，用智能设备实现菜品标准化、降本稳质，还有很大的创新空间。”锦鸿阳食品董事长陈永妙道出了企业转型升级的新蓝海。走进锦鸿阳食品1500平方米研发体验中心，从食材入库到厨余处理，全流程智能设备贯穿始终，其中，全国第一台智能留样机在这里诞生。

　　“按照国家规定，100人以上团餐企业必须每日菜品留样，传统手工操作要1个多小时，还容易出错。”陈永妙介绍，这款留样机让工作效率提升80%，支持远程审核和溯源，如今已成为厦门大学、集美大学等300多所学校的“食安标配”。

　　除了留样机，锦鸿阳食品的智能矩阵已覆盖餐饮全场景：采购秤实现食材批次溯源与精准称重；AI智能炒菜机通过AI算法复刻大师烹饪流程，让菜品口感稳定统一；自助称重系统实现“一菜一价、按需取餐”；厨余垃圾处理器则完成油水分离与资源化利用。2018年开始软件研发，未来，将打造企业的数字化平台系统，将所有硬件串联，实现全链可控。

　　“我们制定了82项供应商准入标准和‘3查7对’采购规范，现有超过500种标准化产品供应市场。”陈永妙表示，企业目前融合中国菜系，正在研究为AI智能炒菜机配适更多特色菜谱。“原来一位大师只能服务一家门店，现在通过智能设备和标准化流程，全国食堂都能做出‘大师级’口味。”

　　企业的快速转型，离不开火炬集团的全方位支持。“可以说选择落户火炬，是最明智的选择！”陈永妙感慨，这里区位优势突出，5公里内供应链配套完备，更让企业暖心的是火炬“一企一策”的定制化服务——从厂房审批到政策申报，再到资源对接，都有专属团队跟进。园区浓厚的创新氛围和兄弟企业的协同赋能，让智慧食堂样板快速落地，如今园区内不少单位食堂都已成为示范标杆。