本报讯（记者 楚燕）近日，乔任梁（去世知名演员）的父亲舍不得扔掉存放三日的大闸蟹，吃了多只死蟹中毒住院的新闻冲上热搜，引发广泛关注。厦门作为沿海城市，食蟹风气盛行，类似情况是否也在本地发生？记者走访我市多家医院发现，因吃蟹导致过敏或食物中毒的病例并不少见。医生提醒，螃蟹属于底栖腐食动物，死后毒素积累速度比鱼类、贝类更快，切不可食用。
厦门也有类似病例
厦门大学附属中山医院消化内科胡益群医生表示，存放过久的螃蟹或死蟹易滋生毒素，如果舍不得丢弃而食用，可能引发呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠炎表现甚至休克。该科就接诊过不少类似病例。此外，螃蟹蛋白质复杂，容易引起过敏反应。胡益群表示，“我自己就有亲身经历，以前吃了螃蟹再喝酒会胸闷，开始以为是酒精的原因，后来发现单独吃蟹也会出现类似症状，才知道是对螃蟹过敏。”
死蟹绝不能吃
厦门大学附属中山医院营养科林立群医生介绍，螃蟹富含优质蛋白，脂肪含量低，且含有多种矿物质，营养丰富。但是，螃蟹属于底栖腐食动物，死后微生物迅速繁殖，肉质迅速腐烂，有毒物质急剧增加，更容易引起过敏反应和食物中毒。必须强调的是，即使是刚死、肉质看似完好的螃蟹，也已开始产生毒素，坚决不能食用。有些市民认为通过冷冻、加酒醋腌制或高温烹煮死蟹可“去毒”，医生明确指出这些方法均无效，唯一安全的做法就是丢弃。
螃蟹在低温环境中可能进入休眠状态，回暖后要注意判断螃蟹新鲜度。对于低温休眠状态的螃蟹，若用温水浸泡或轻触后仍无反应，即为真死。有些螃蟹死后爪子还在动，人们以为是“假死”，其实是神经反射，此类蟹已不可食用。即使是即将死亡的濒死蟹，体内毒素也已积累到一定程度，食用易引起不适，应当果断丢弃。
安全食蟹有讲究
那么，如何安全享用螃蟹呢？林立群提醒，首先务必彻底蒸熟至蟹壳鲜红、蟹肉凝固成形。若喜爱醉蟹，应选用鲜活螃蟹，用高度白酒腌制不少于48小时，体弱人群不建议食用醉蟹。此外，搭配姜、醋既可去腥，也能中和螃蟹的寒性。选购时应现场确认螃蟹活力，要求摊主现场捆绑，确保活体。反应迟钝、翻身困难、吐泡少、提起时腿部下垂无力，说明已濒死，肉质开始变质，不要买。如需短时存放，可用湿毛巾覆盖并冷藏不超过12小时，烹饪前须再次检查其活性。一旦发现气味、手感或外观有异，立即丢弃，切勿舍不得。活蟹烹饪后吃起来肉质紧实，死蟹则肉质松散，感觉不对劲要果断停止食用。