本报讯 （记者 陈莼）寒冬时节，凛冽的寒风让不少人对生冷食物望而却步，热乎的饮食成为刚需。蒸苹果、炖梨汤、烤橘子等加热水果的吃法逐渐走红，但也有不少人疑惑：水果加热会不会让营养白白流失？其实，选对水果、用对方法，熟吃水果不仅别有风味，还能适配特定人群的需求。
复旦中山厦门医院临床营养科主管医师贾胜表示，新鲜水果富含维生素、矿物质、果胶、有机酸等多种营养成分，加热后确实会出现部分营养流失——像维生素C这类不耐热的水溶性营养素会大量减少，类黄酮也会有少量损耗。但不必过分担忧，水果中的大部分矿物质、膳食纤维和糖类等核心营养依然能被保留下来。
判断水果是否适合加热，除了考虑营养保留情况，还需结合质地和口感，厦大附属第一医院临床营养科主治医师杨雪帆建议，质地硬的水果适合熟吃，如苹果、梨、黄桃、李子、西梅、菠萝等水果质地偏硬，且维生素C含量不高；杏、芒果、山楂等质地较硬，同时花青素、番茄红素含量不丰富，这类水果加热后营养损失较少，还能变得软糯易嚼。
需要注意的是，鲜枣、草莓、猕猴桃等富含维生素C的水果，加热后营养流失严重，不适合熟吃；蓝莓、草莓等浆果质地柔软，加热后容易软烂变形，影响食用体验，建议直接生吃。
还有，熟吃水果并非人人适宜。加热后水果体积缩小，饱腹感下降，容易过量食用，不利于体重控制，减肥人群更适合生吃；同时，加热会破坏水果细胞壁，加速糖分释放，升高升糖速度，对血糖、血脂控制不利，糖尿病患者和高血脂患者应尽量避免。