叶玉环
这些日子，没来由地，舌尖突然开始思念那盘金灿灿的“桂花炒”。
这道同安名菜虽非珍馐，却总能稳坐宴席。婚嫁喜宴上，它常压轴登场，顺位总在甜汤之前。看似朴素，却让尝过的人念念不忘——就像我，面对满桌“好料”，总要留着肚子等它。那种等待，宛如盼着情郎，既觉时光漫长，又满怀甜蜜期待。
初遇桂花炒时，我曾大为诧异：这般隆重的宴席，怎会端上一盘其貌不扬的炒菜？直到舀起一匙入口，才惊觉其中玄机——香气扑鼻，脆爽滑韧，清甜之余唇齿留香。从此便着了魔，每每都要细辨其中食材，猜中得意，猜不中更添趣味。
同安人善烹更善讲故事。炸枣纪念抗倭义士叶秉乾，薄饼源于蔡复一夫人的巧思，地瓜粉粿传自洪朝选慈母的爱心。而桂花炒的传说，则始于古同安某户人家的急智：临时来客，各色剩菜却都所剩无几。主人灵机一动，将食材尽数剁碎合炒，金黄细碎如桂花，客人吃了赞不绝口，遂得此名。
桂花炒真正的功夫，不在“炒”而在“切”。食材全部要切细切碎。菜要多样，囊括荷兰豆、胡萝卜、竹笋、豆芽、芹菜、蒜苗、花菜、干葱头、瑶柱、荸荠、削骨肉种种。荷兰豆、胡萝卜需切丝，瑶柱要蒸撕成缕，豆芽得掐头去尾。花菜只取顶端花序，煎蛋也要切碎。各家配方或有不同，但花菜与鸡蛋必不可少。炒制时更要拿捏分寸——油多则腻，水多则糊，须得颗粒分明，方能成就一盘合格的“桂花”。
出锅时，其貌不扬如蛋炒饭，入口才知妙处。青菜的鲜爽碰撞海鲜的醇香，脆韧相间，余味绵长。没有两个厨师的配方相同，但都需凝心聚力：切要专注，炒须精准。这般“粗菜细作”，才让这道无桂之花的美味声名远播。
若你来同安，请务必点上一盘。当牙齿邂逅那抹金黄，便会懂得，为何这道菜能让人魂牵梦萦。