□陈剑芳
在莆田，每年的11月至次年3月，是海蛎最肥美的时节。
2026年3月，笔者跟随“潮起三湾”大型文学采风活动，走进了位于城厢区的两个沿海乡镇灵川镇及东海镇。两镇南濒湄洲湾内海，拥有丰富的滩涂资源，为发展蓝色经济提供了天然条件。特色水产养殖也成为当地百姓增收的重要途径。
蛎苗天生就有附着在坚硬物体上生长的习性。从小生长在海边的北宋名臣蔡襄，在知泉州主持建造洛阳桥时，便巧妙地利用海蛎的这一生长特性，在桥墩及两侧滩涂植石附蛎，借助海蛎的附着之力固基，减缓江海流冲刷，稳固桥基。这种以海蛎固桥的方法，被认为是世界上将生物学运用于建筑工程的先例。
我们在东海镇采风的时候，在路边拍到了码得齐齐整整的海蛎吊养绳。海边渔民也正是利用海蛎喜欢附着在坚硬物体上生长的特性，发展出了海蛎吊养之法。渔民将海蛎壳或扇贝壳串挂于绳上，为幼蛎打造一方方栖息之所。待串壳成绳，再垂悬于海面浮筏，海蛎“天生天养”，不需要投放养料，蛎苗随波滤食浮游生物。此法既充分利用了水体空间，也大大提升了养殖密度与产量，是福建沿海最常见的海蛎养殖方式。
海蛎的品质与其生长环境的水质、水温和盐度密不可分。当地渔民介绍说，东海镇濒临内海，海水退潮后，滩涂风吹日晒，使得湄洲湾内海海水盐度升高、矿物质富集，所以出产的海蛎品质也特别优良。
我虽无从考证这一说法的科学依据，但莆田海蛎口感鲜甜爽滑?，深受当地百姓喜爱却是有目共睹的。
我们在东海镇食堂就餐，品尝当地海蛎。食堂阿姨笑着说：“我们的海蛎不一样吧！”言语间满是自豪。
莆田海蛎味极清鲜、肉质丰腴，营养丰富，是百姓餐桌上的一道美味佳肴。
关于海蛎的故事，有不少典故。
南宋绍兴八年（1138年），科举放榜，黄公度状元及第，陈俊卿榜眼次之；林邓年七十三，为榜尊；龚茂良年十八，为榜幼。这四人皆为福建莆田人，时称“四异”同科。宋高宗问曰：“乡土何奇，辄生二卿？”状元黄公度以诗句“披锦黄雀美，通印子鱼肥”作答是流传最广的说法，还有一种版本的回答是：“子鱼、紫菜、荔枝、蛎房”，蛎房即海蛎的古称——可见海蛎在宋代已是莆田声名远播的“名优特”物产了。
小时候，母亲买了海蛎，最常做的便是海蛎煎。新鲜海蛎、鸡蛋、芹菜等与地瓜粉搅匀，两面油煎至外酥里嫩，鲜香兼备；有时候，她还会特意加入细萝卜丝，让口感多了几分软嫩清甜。这滋味，至今还是我难忘的儿时味道。
?莆田地区传统的海蛎做法还有：海蛎汤，以新鲜海蛎拌以地瓜粉“溜”出一碗家乡味道，品尝时需加少许白醋提鲜；海蛎饼，也称“蛾饼”，是仙游传统风味小吃，地瓜粉、包菜配以少许瘦肉和海蛎，将食材摊入呈小碟状的铁制模具中，油炸成金黄色的圆润饼状，酥脆爽口，既有海蛎的鲜，也有瘦肉的香，是很多莆田人难忘的童年味道；此外，酒店创新的菜品“紫菜海蛎酥”，新鲜海蛎、鸡蛋、地瓜粉配上莆田头水紫菜炸至香酥，“咔嚓”一口，整个味蕾顿时被浓郁油香与海鲜香味包裹。
灵川镇的一些农家乐，以海鲜食材新鲜地道而闻名，每到周末，总有不少食客从市区专程驱车前来尝鲜，而其招牌菜“海蛎炒米粉”更是独具特色，每每让远来的客人赞不绝口。
海蛎炒米粉的主料选用新鲜海蛎与兴化细米粉。先将海蛎加调料稍加腌制，米粉则用高汤略烫数秒，捞出摊开盘中，随后海蛎加地瓜粉搅拌均匀，锁住海蛎水分。热锅凉油，海蛎下锅中小火煎至两面金黄，起锅把海蛎倒入米粉中，与米粉拌匀。然后锅中下油，下姜蒜、洋葱丝煸出香味，加入时蔬，同时倒入海蛎米粉转大火快速颠炒，激出浓郁锅气。翻炒时动作要利落，将米粉颠炒至松散成团，关火出锅。
做好这道菜的诀窍在于：地瓜粉浆宜薄不宜厚，油温需把控得当，海蛎煎至定型即刻起锅，避免过老出水；米粉烫后务必抖散不粘连，全程大火快炒，方能保持筋道口感。海蛎炒米粉看似家常，实则最考验厨师的火候与功底，成菜色泽鲜亮、香气浓郁、滋味鲜美。
一颗小小的海蛎，蕴藏着湄洲湾的日光与潮声，承载着莆阳千年的物华风貌。
潮起三湾，海蛎早已不只是一味海鲜，也是刻在莆阳大地的味觉印记。远游在外的莆田人，隔着山海魂牵梦绕的家乡味道——莆田焖豆腐、莆田卤面，无不以海蛎作为重要的佐料，成就独有的鲜香滋味。
这一口鲜，是自然的馈赠，是渔民的辛劳，更是家乡最动人的味道，在岁月里绵长，在烟火中留香。