□黄少芊 卓晋萍 刘永辉 文/图
“春山谷雨前，并手摘芳烟。”每年谷雨前后，正是郑宅茶春茶最佳的采青时节。4月27日，天朗气清，我们驱车前往仙游县园庄镇枫林村，探访省级非物质文化遗产——枫林郑宅茶制作技艺。
郑宅茶的历史源远流长。早在唐宋年间，它便以贡茶之名享誉京城。清代《仙游县志》载其“烹之，水色仍白，香气四溢”。学者郭柏苍在《闽产录异》中直言：“国朝闽茶入贡者，以郑宅茶为最。”民国时期《福建通志》记载，郑宅芽茶与片茶的身价，高居闽茶入贡之首。清代学者丁敬也曾赋诗赞叹：一杯郑宅茶，足以品味出八闽山水的灵秀。其当年盛名，可见一斑。
抵达目的地后，枫林郑宅茶非遗技艺传承人郑明雄热情地邀请我们走进莆田市枫林郑宅茶科学研究所与枫林郑宅茶叶有限公司。他取茶冲泡，茶叶在白瓷杯中缓缓舒展，汤色由橙黄渐变为金黄，清澈透亮。茶烟袅袅，香气弥漫。轻抿一口，清甜温润，香气绵长，千年贡茶的独特韵味扑面而来。
这般绝佳风味，究竟如何制成？
好茶，始于采青。郑明雄带我们来到研究所后山的茶园。山间空气清新，绿意满眼，令人心旷神怡。拾级而上，只见层层茶树错落有致、郁郁葱葱，在阳光照耀下，叶子绿得发亮。茶农们头戴帽子、腰系围裙，在茶垄间忙碌穿梭。她们指尖轻捏嫩芽，一掐一摘，随即放入身旁的竹篓或布袋中，动作娴熟而轻柔。
这里正是郑宅茶的核心产地。温润的气候、肥沃的土壤，为茶树生长提供了得天独厚的条件。
据介绍，这片茶园里的茶树几乎都有百年树龄，其中5株已逾170年。
历经岁月沉淀，郑宅茶依然是福建茶中的佼佼者。2016年，“仙游郑宅茶”获国家地理标志证明商标认证；2018年，郑宅茶传统制作技艺入选市级非物质文化遗产代表性项目名录；2020年，郑宅茶获评莆田市首批老字号；2022年，郑宅茶传统制作技艺入选省级非物质文化遗产代表性项目名录。
盛名之下，是代代坚守的精湛制作技艺。郑宅茶的核心制作技艺分为片茶和芽茶两类，每一道工序都讲究匠心、考验功力，容不得半点马虎。
1959年出生的郑明雄，已有50多年制茶经验。他带领我们参观制茶车间，刚走进去，茶香便扑鼻而来。车间里，工人们正有条不紊地忙碌着：有的把竹匾里的鲜叶搬到院子里晾晒，有的在摇青，有的在揉捻。
“郑宅片茶的制作，流程繁复且严谨。”郑明雄介绍道。首先是采摘，按茶叶老嫩程度分为小开面和大开面，严格把控鲜叶品质；接着是萎凋，以日光晒青为主，阴雨天则采用加温萎凋，让鲜叶慢慢散失水分；摇青环节尤为关键，通过筛、转等机械力摩擦叶缘，破坏细胞，促进茶汁氧化，形成“绿心红边”的形态；随后高温杀青，进一步逸散青气，发展香气，蒸发水分，软化叶质；之后再趁热反复揉搓，挤出茶汁，塑造紧实茶形，增进醇厚滋味；最后，经过毛火、足火等干燥工序，焙干茶叶，封存住天然的茶香。
郑宅芽茶的制作，尤其注重精细与鲜嫩。采摘时，严格遵循早采、嫩采、勤采、净采的标准；萎凋需在洁净通风的环境中，将鲜叶薄摊于阳光下轻晒，待茶芽水分含量降至20%左右时，转入烘干环节；烘干时，要用30至40摄氏度的文火，且要垫上白纸以免灼伤茶芽，适时细心翻动，确保茶芽受热均匀。烘干后，再剔除瑕疵茶芽，保留最纯正的品质。
原来，好茶来之不易。从枝头鲜芽到杯中香茗，竟要历经如此繁复的工序。
车子驶离枫林村，茶香依旧萦绕心间。这茶香里，凝聚着一代代制茶人的匠心与坚守。它不仅是一门手艺，更是中华优秀传统文化的鲜活载体，是时光沉淀下来的非遗瑰宝。愿枫林郑宅茶制作技艺，代代相传，日久弥香。