本月迎来清明、谷雨节气，气温回暖，雨水丰沛。中医认为，此时外界湿气易“困”住脾胃。加上春季肝气旺盛，容易克制脾胃功能，不少人感觉身体沉重、饭后腹胀、大便黏腻。这是典型的“湿困脾”表现。本期推荐一道茯苓山药鲫鱼汤，其选取本地河鲜与道地食材，助力温和地“甩”掉湿气、提振脾胃。
一、推荐理由
四月养生重在利湿、健脾。茯苓是“排水专家”，山药是“健脾能手”。“茯苓+山药”是《神农本草经》中健脾渗湿的经典对药。选用莆田本地鲜活鲫鱼，不仅肉质细嫩，更取其健脾开胃、利水消肿之效。三者合一，汤色奶白，清润平和，既不滋腻也不寒凉。饭后按揉足三里（健脾）、太冲穴（疏肝），或散步10分钟，避免久坐生湿。
二、食材清单（2—3人份）（见图表）
三、做法步骤
第一步，备材有讲究。鲫鱼处理干净后，务必刮掉腹内那层黑膜（腥味主要来源），用厨房纸彻底擦干内外水分——这是煎鱼不破皮、不溅油的关键。戴手套削山药皮，切滚刀块后立刻泡入淡盐水中，防止变黑。茯苓简单冲洗浮尘即可，可放入纱布袋中，喝汤时不用挑拣。
第二步，煎鱼。热锅后用姜片在锅底用力擦一圈（防粘妙招），再倒入比炒菜稍多的油。油烧至微微冒烟时，放入擦干的鲫鱼，不要急着翻动，中火煎约2—3分钟。待鱼身底面煎至金黄，轻轻晃动锅子，鱼能自由滑动时再小心翻面，将另一面也煎透。沿锅边烹入料酒去腥增香。之后必须冲入滚烫的开水（汤色瞬间变奶白的秘诀），水量一次性加足。放入茯苓片和姜片，开大火滚煮10分钟。此时汤色已变得浓白如奶。
第三步，融合出精华。将泡好的山药块放入汤中，转中火继续煮15—20分钟，直到山药软糯，能用筷子轻松穿透。最后撒入少许盐调味即可出锅。味精、鸡精一概不用放，喝的就是原汁原味的“鲜”。
四、小贴士与灵活变通
煎鱼防粘三招：鱼身干、锅要热、油要沸，缺一不可。
山药防黑与防手痒：过敏体质处理山药必须戴手套，或洗净后带皮蒸熟再剥皮。切好的山药立刻泡淡盐水。
时间不够的话，可采取“电压力锅版”：鲫鱼用姜片、料酒腌制15分钟，无须煎制，直接与茯苓、山药、开水一同放入电压力锅，选择“鱼汤”模式（上汽后煮15分钟）。汤色虽不如煎过的奶白，但清甜不油腻，更适合减脂人群。
抓一小把炒薏米（约10克）与茯苓同下锅，祛湿力度更胜一筹。
如果不吃鲫鱼，可换成刺少的鲈鱼。鲈鱼同样是健脾益气的良品，更适合老人小孩。
（本文由荔城区中医院指导）